Захар; актуализации на вестник ben
С фокуса върху захарта, преформулирането се превръща в бумеранг
Концепция за национална стратегия за намаляване на захарта, мазнините и солта в готовите продукти трябва да бъде разработена през 2018 г. и снабдена с научно обосновани, обвързващи целеви марки. Коалиционното споразумение изрично предвижда това и за федералния министър на земеделието Клокнер темата за „преформулиране“ има приоритет.
Натискът върху захарта отново се е увеличил значително, особено след като в момента е изключително популярно от страна на търговията с хранителни стоки да се отличават с нови продукти, които съдържат по-малко захар.
Фактът, че политиците търсят начини за ограничаване на затлъстяването с оглед на продължаващото високо разпространение на затлъстяването и свързаните с него диети, трябва да бъде подкрепен без резерви. Да се съсредоточиш върху захарта е погрешен път и не е принос за решаването на проблема със затлъстяването, а маркетинг или пропусната възможност и отваря вратата за измама на потребителите. Националната стратегия за намаляване, която се фокусира върху отделни храни или отделни съставки, няма да помогне за ограничаване на наднорменото тегло и затлъстяването. В най-лошия случай дори може да доведе до повишен прием на калории. В крайна сметка потребителите очакват продуктите с ниско съдържание на захар да съдържат по-малко калории.
Фактът, че причините за затлъстяването са сложни и че развитието на затлъстяването се влияе от множество фактори, често се пренебрегва. Играйте роля напр. твърде малко сън, стрес, липса на упражнения или съответно генетично предразположение.
Калорийният баланс се брои
Намаляването на захарта означава заместител на захарта
По-малкото захар не означава непременно по-малко калории. Само с напитки по-малко захар означава по-ниско съдържание на калории. Тук захарта се заменя с вода (и подсладители). Това е много по-сложно при твърдите храни. Захарта е намалена, но - поради разнообразните си функционални свойства - тя трябва да бъде заменена с други съставки и те обикновено също носят калории със себе си.
Ако калориите, спестени чрез намаляване на захарта, се заменят само в продукта с калории от други хранителни вещества, енергийната плътност няма да се промени изобщо. Това не е честно преформулиране. Няма значение дали захарта се заменя с нишесте, както в зърнените закуски или печени продукти, или с мазнини или малтодекстрин. По-малкото захар тук означава, че енергийната плътност е повече или по-малко непроменена. В резултат на това личният калориен баланс на потребителя няма да се промени, ако поведението на хранене в противен случай остане същото.
Измама на потребителите - фокусът върху захарта е бумерангът
Фокусът върху отделните хранителни вещества може бързо да се превърне в опасен бумеранг, защото скрива истинските причини за затлъстяването. Рекламните твърдения за захар не казват нищо за съдържанието на калории и могат да заблудят потребителите и да ги доведат до погрешни заключения. Резултатите от проучване, поръчано от Федералната асоциация на потребителските организации (vzbv) през 2015 г., показват, че по-голямата част от потребителите приемат, че намаленото съдържание на захар или пълното отказване от добавянето на захар е синоним на по-ниско енергийно съдържание в продукта. Почти 70 процента от потребителите вярват, че "неподсладените" продукти или продуктите "без добавена захар" също имат по-малко калории.
Една от икономическата асоциация захар д. В. проведе представително проучване, потвърдило тези резултати. Две трети са вярвали, че храните с по-ниско съдържание на захар са с по-ниско съдържание на калории.
Но това не е всичко: Повече от половината от анкетираните потребители, които купуват продукти с намалена захар или без захар, вярват, че могат да ядат повече с чиста съвест, без да затлъстяват. В борбата със затлъстяването решаващият фактор е калорийният баланс. Ето защо честното преформулиране също започва с калории. Че това може да работи, показват нискокалоричните храни, които са етикетирани в съответствие с Европейския регламент (ЕО) № 1924/2006 относно храненето и свързаната със здравето информация (Регламент на ЕС относно здравните претенции). Посочването „намалено на калории“ показва, че настоящият продукт има поне 30 процента по-малко калории от сравнимите продукти.
Маркус Ото, управляващ директор, Асоциация на захарната индустрия e.V.
Тук можете да получите приноса на DZZ във формат pdf: