Захар 2
Въпреки стевия и класическите подсладители - хранителната индустрия отчаяно търси алтернативи на захарта за по-здравословни продукти. Сега напълно нови захари трябва да помогнат. В борбата срещу кариеса, затлъстяването и диабета.
Гьотинген. Иновациите в индустрията обещават решение на основен проблем: средно всеки германски гражданин консумира 93 грама захар на ден - в храни като сода, сладкиши, мюсли, пица или кетчуп. Но това не трябва да бъде повече от 50 грама захар на ден, настоява Германското общество по хранене. Твърде голяма част от бялата сладост води до кариес, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания или диабет.
Изоставянето на захар не е толкова лесно. Той се съдържа в напитките и готовите продукти. Франция, Великобритания и Мексико следователно облагат лимузини. Федералното правителство разчита на доброволен ангажимент на производителите да намалят захарта в царевичните люспи, газираните напитки и киселите млека за деца с 20, 15 и 10 процента до 2025 г.
„Днес много производители и търговски вериги си бъркат с рецепти с ниско съдържание на захар. Изследователите дори са разработили свои собствени рафинирани захари “, съобщава Робърт Мослейн. Управляващият директор в Института за сензорни изследвания и иновационни консултации (Isi) в Гьотинген познава пътя си. Той и 65 колеги съветват големите производители, които искат да намалят захарта в храната с вкусови тестове.
Нова захар се състои от порести, напълнени с въздух частици
Новостите предлагат същата сладост с по-малко или почти нула калории. Като нова захар от швейцарската хранителна компания Nestlé, направена от порести, пълни с въздух частици. „По време на производството комбинираме трапезна захар, обезмаслено мляко на прах и вода“, обяснява говорителят на пресата Нора Барта-Хекинг. „Тази смес се смесва с азот под налягане и се изсушава чрез пулверизиране на топъл въздух.“ 250 изследователи са работили върху нея. Първото шоколадово блокче излезе на пазара в Обединеното кралство през 2018 г. - с 30 процента по-малко захар.