Загуби на храна от полето до пазарската количка - PDF Безплатно изтегляне

Университет за приложни науки в Берн Университет по земеделски, горски и хранителни науки HAFL Магистър по науки за живота Приложни селскостопански и горски науки Загуби на храна от полето до пазарската количка Стратегии за избягване, техните разходи и ползи на примера на картофи и други продукти, Горски и хранителни науки, HAFL Zollikofen 31 март 2014 г. Изпратено от: Hans Schaltbrand Dipl. Forsting. ETH Urs Egger Dr. sc. techn., Dipl. Ing-Agr. ETH Фигурите, представени в тази версия, са непълни, но могат да се използват публично. Ако се интересувате от пълните резултати, те могат да бъдат поискани от Urs Vollmer (данни за контакт в приложението)

храна

Снимки на корицата: отхвърлени картофи при сортиране на картофи за маса (вляво) и доставяне на производствена партида при обработка на картофи за преработка (вдясно). Страница ii

Декларация за независимост С подписа си заявявам, че - запознат съм с Кодекса за поведение на HAFL относно използването на информационни източници и съм наясно с последиците от неспазването му, - подготвил съм тази работа в съответствие с тези принципи, - създал съм тази работа лично и независимо, - Съгласен съм, че работата ми ще бъде тествана със софтуер за откриване на плагиатство и включена в базата данни BFH на софтуера. Място и дата. Подпис. Страница iii

II. Съдържание 1. Въведение. 11 1.1. Загубата на храна като глобален проблем. 11 1.2. Нужди от научноизследователска и развойна дейност. 12 1.3. Цел и обхват на работата. 13 2. Преглед на литературата. 16 2.1. Какви са загубите на храна. 16 2.2. Степен на загуби на храна. 18 2.3. Анализ на разходите и ползите. 24 2.4. Стойностни вериги - дефиниция и анализ. 31 3. Материал и методи. 38 3.1. Обекти на разследване. 38 3.2. База данни и приложени методи. 3.3. Инструментът на Excel в детайли. 48 4. Резултати. 53 4.1. Преглед на веригата на стойността на картофите. 54 4.2. Селскостопанско производство. 61 4.3. Преработка/търговия на трапезни картофи. 68 4.4. Преработка на картофи с добавена стойност. 4.5. Разпространение (търговия на едро). 4.6. Търговия на дребно. 4.7. Загуби и тяхното намаляване в дистрибуцията и търговията на дребно. 97 5-та дискусия Част 1: Инструменти и концепция. 100 5.1. Концепция и отправна точка. 100 5.2. Необходимост от развитие от методологична гледна точка. 101 5.3. Опит от приложението. 101 5.4. Заключение. 102 страница v

6. Дискусия Част 2: Загубите на храна и как да се справим с тях. 103 6.1. Картофи: загуби на храна, разходи и как да ги покрием. 103 6.2. Как вече се намаляват загубите. 104 6.3. Допълнително намаляване на загубите. 106 7. Заключения. 111 7.1. Намаляване на загубите. 112 7.2. По-нататъшни изследвания. 114 8. Библиография. 115 9. Приложение 1. 119 9.1. Разпореждане. 119 9.2. Споразумение за поверителност. 123 9.3. Въпросник за посещения на компанията. 124 10. Приложение 2. 126 Страница vi