Загубата на витамини спира правилното боравене с плодовете; зеленчуци
Плодовете и зеленчуците са съществена част от здравословното хранене. Разнообразната консумация значително подобрява здравословното ни състояние и намалява риска, напр. понижен за рак и сърдечно-съдови заболявания. Плодовете и зеленчуците са не само вкусни, но и най-важните доставчици на витамини, минерали и вторични растителни вещества. Те са истински електростанции. Поради тази причина Германското общество за хранене (DGE) препоръчва да се консумират 3 порции зеленчуци и 2 порции плодове на ден под лозунга „5 на ден“.
Как можете да противодействате на загубата на витамини?
Много от ценните за нас хранителни вещества се губят по пътя от полето до нашата плоча поради транспорта и дългия период на съхранение. При неблагоприятни условия чувствителните витамини могат да бъдат унищожени до 100%. Важни влияещи фактори са времето на съхранение, температурата и подготовката.
Загубата на отделни витамини зависи от специфични фактори, които влияят, но следващите съвети за правилното използване на плодовете и зеленчуците като цяло могат да бъдат обобщени.
Най-добрият избор
Най-добрият избор са плодовете и зеленчуците от сезонни и регионални предложения. Те съдържат повечето съставки, прясно събрани. Трябва да се избягват дългите периоди на съхранение след покупката. Ако плодовете, които искате, са извън сезона и се предлагат само в магазина като внос от далечни страни, закупуването на замразени стоки е препоръчителна алтернатива. Защото този плод се замразява веднага след прибиране на реколтата. Това намалява съдържанието на витамин, но се запазва по-добре, когато се съхранява за по-дълъг период от време. Ако искате сами да замразите храната, бланширайте я, преди да я замразите. Това може да намали загубата на витамини във фризера. Времето за съхранение също трябва да бъде възможно най-кратко във фризера.
съхранение
Високата температура води до разграждането на витамините. При витамин С например загубите на витамин при стайна температура са 5 до 10 пъти по-високи, отколкото при оптимална температура на съхранение. Оптималната температура за съхранение на различните сортове варира, разбира се, но за всички видове плодове и зеленчуци се препоръчва съхранението при температури под стайната, за да се запазят свежи. В случай на спанак, съхранението при стайна температура в продължение на 4 дни може да доведе до 100% загуба на витамин С.
- Използвайте консервираната течност за консервирани плодове и зеленчуци
Водоразтворимите витамини влизат в инфузионната течност. Ако това се използва при по-нататъшната подготовка, загубата на витамини може да бъде поставена в перспектива.
- Избягвайте дълго съхранение на белени и нарязани плодове или зеленчуци.
Загубата на витамини е особено висока при нарязаните храни. Добавянето на лимонов сок или оцет може да намали загубата.
подготовка
Обелването на ябълка намалява съдържанието на витамин С с 50%. При зеленчуците обработката на стъблата, напр. гъби, броколи, карфиол, съдържанието на витамини в храната може да бъде подобрено.
- Измийте храната бързо и преди нарязване
Тъй като колкото по-дълго храната остава във водната баня, толкова повече водоразтворими витамини се губят. Тази загуба се дължи на вече смляна храна, напр. колкото по-висока е нарязаната маруля.
- Използвайте методи за готвене с ниска вода
За приготвяне на зеленчуци се препоръчват методи за готвене с ниска вода като задушаване или приготвяне на пара. Препоръчва се варене в много вода, когато течността за готвене също се консумира, например с яхния.
Поддържане и претопляне на храната
Ако храната се поддържа топла за дълго време, допълнителни витамини се губят. Следователно готовите ястия трябва да се охладят възможно най-бързо и след това да се съхраняват в хладилник.