Загуба на печене; Лексиконът за печене на хляб
Други имена:
Отслабване
Описание:
Загубата на печене описва разликата в теглото между вложката за тесто и теглото на печените изделия след изпичане. Зависи от размера на хляба, формата и вида на хляба, количеството на кората, температурата на печене и времето за печене. Загубата на печене обикновено варира между 5-25%.
Подуване:
Schünemann & Treu, Lutz Geissler
С оглед на потока от коментари и имейли, който всъщност е приятен поради високия интерес към хляба, бих искал да благодаря на всички читатели, които си помагат и по този начин ме облекчават. Моля, разберете, че вече не мога да отговоря лично на всеки коментар. Тези, които дават своите източници, оценяват работата на другите. Инвестирах много време, усилия и дух в този блог повече от десет години и все още го правя. Затова ви моля винаги да цитирате конкретния източник, когато използвате публично моите идеи, рецепти и текстове. Ако искате да сте в течение, моля, абонирайте се за моя безплатен бюлетин. Бихте ли искали да подкрепите работата ми в блога, тогава с нетърпение очаквам ВАШАТА ПОМОЩ.
4 коментара
Здрасти! Би ли било възможно да се определят ориентировъчни стойности за различните видове хляб, които също биха могли да ви помогнат да определите точното време за премахването му при печене? От само себе си се разбира, че хлябът не може да се сравнява с багети, кифлички и други подобни. Но най-често печените хлябове вероятно са относително компактни питки с TA от 150-170. Особено при начинаещи. Ако трябва да се прави разлика между ръж и други видове зърно, вероятно би могъл да се определи загубата на печене, която хлябът трябва да постигне, преди да може да се счита за изпечен с известна точност (+ -5%). Или?
Надявам се да помисля за следващия хляб. Но ако вие, Lutz или някой друг имате допълнителна информация, те са добре дошли да се свържат с вас. Ще отида да търся информация. С Най-Добри Пожелания. Кей
Защо загубата на печене играе толкова голяма роля за вас?
Ако искате да извадите хляба от фурната навреме, тогава се използва основната температура (хляб: 96-98 ° C, сладки сладкиши по-вероятно 92-94 ° C).
Бих се интересувал от загубата на печене в Падерборн.
Бих искал да изпека 12 х 750 гр. Хляб и да екстраполирам рецептата. В момента съм изчислил с 9 пъти количеството тесто в рецептата, защото 1 пъти количеството е около 1 кг. Това съответства на приблизително 12% загуба. Подхожда ли това от ваша гледна точка ?
Издаден или в кутията? Загубите са по-ниски в полето. Бих предположил 10-12%.