Заешко месо Яжте УМНО
Какво да знаете за заешкото месо и защо заешкото месо е толкова здравословно.
През последните 70 години финото бяло заешко месо едва ли някога е било на трапезата в тази страна. Само с тенденцията към средиземноморска кухня това се случи Заешко месо направи заслуженото си завръщане и оттогава нараства популярността си.
Какво трябва да знаете за заешко месо:
Заешкото месо все още се е смятало за деликатес от нашите баби и дядовци, особено ако е било „истинско“: Дивият заек има особено ароматно и пикантно месо, но е все по-рядко. По-голямата част от зайците в Средиземно море, както и у нас, само рядко идват от дивата природа, но главно от разплод. Такива домашни зайци се различават от дивия вариант главно по това, че месото им е много по-светло на цвят и има много фин вкус. Въпреки това е популярен, не на последно място, защото е толкова красиво постно и нежно. С изобилието от плътски наслади, които бяха на разположение от началото на 50-те години, заешкото месо все повече се забравяше. Той е преоткрит едва през последните няколко години, след като феновете на средиземноморската кухня са го опитали в Испания, Италия, Гърция или Франция, задушени, на скара или пържени.
Вкус: Вкусът на заека напомня повече на пиле, отколкото на заек. Дивите зайци имат по-интензивен и пикантен вкус.
Сезон: Можете да получите прясно заешко месо от специализирани търговци на дребно през цялата година. Заек на парчета също често се предлага замразен.
Колко здравословно всъщност е заешкото месо?
За всички, които обичат да се наслаждават на добра храна с малко мазнини, заешкото месо е буквално „хит“, защото съдържа по-малко калории от пилешкото или пуешкото месо, но е също толкова богато на протеини и витамини от група В. Що се отнася до желязото, заешкото месо почти удвоява крилатата си конкуренция с 3,5 g на 100 g. Неговото съдържание на магнезий за укрепване на мускулите и нервите (29 mg) също е впечатляващо.
| Калории | 152 |
| протеин | 21 г. |
| дебел | 7,6 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене на заешко месо
Закупуване: Заешко месо може да се купува в търговията с домашни птици и дивеч на около 1,5 кг на парче. Но получавате и парчета като бухалки или бекове. Най-доброто и скъпо парче заек е гърбът, който е освободен, филето. Можете да разпознаете доброто качество по почти белия до бледорозов цвят на месото. Заешкото месо трябва да е сухо и без петна и да мирише приятно.
Съхранение: Пресното заешко месо има най-добър вкус, когато го използвате веднага. Извадете от опаковката за съхранение, подсушете, ако е необходимо и поставете в купа. Покрийте хлабаво с фолио и съхранявайте в хладилник за 1-2 дни.
подготовка: Нарежете цели зайци на 10-12 парчета при търговеца на дребно, така че той да остане сочен, когато се запече и задуши. Всичко, което трябва да направите у дома, е да го изплакнете и подсушите, преди да го приготвите.
Съвети за приготвяне на заешко месо:
Ако обичате заешко месо, особено го обичате задушено, защото при този метод на приготвяне постното месо остава хубаво и сочно. Заекът има най-добър вкус, когато се сервира в средиземноморски стил - например задушен със зеленчуци и лимон - или сервиран с вкусна пикантна кора по арабски метод.
Нежното заешко филе може да се използва за извикване на рафинирани нискокалорични шишчета с розмарин или шишчета с песто от тиквени семки. Готвачът на знаменитост Корнелия Полето ви показва колко лесно е в нашето видео от училище за готвене.
Можете също така просто да изпържите филетата в малко зехтин, да ги завиете с бекон и да ги изпечете във фурната - просто изхвърлете бекона след готвене. Цветна салата и парче багет или чиабата вървят добре с нея - малко, фино и фигурно ястие е готово! Нека нашите рецепти от заешко месо ви вдъхновяват!
Рецепти със заешко месо:
Разбира се, можете да намерите и рецепти със заешко месо тук на EAT SMARTER!
- Рецепти от заешко месо в ясен списък
- Колекция от рецепти за заешко месо за практическо прелистване