Заешко месо - алергия и непоносимост
Заешко месо е изключително нежен и вкусен вид месо. Той е с ниско съдържание на мазнини и холестерол и може да се приготви по различни начини.
Съдържание
Интересни факти за заешко месо
Зайците се броят като дивеч, но днес те не само се срещат в дивата природа, но и се отглеждат. Ловците също наричат зайците като игра с топка, защото животните ходят по топките на краката си. Ако козината на заека се отскубне, този процес е известен като "изсичане".
Дивите зайци първоначално идват от Иберийския полуостров или Северна Африка. След това те са дошли в Средиземно море чрез римляните. През Средновековието те също са държани в заграждения в Германия, Франция и Англия, от които са избягали и в крайна сметка са се разпространили в цяла Европа. Днес дивите зайци живеят в Италия, Чехия, Испания, Франция, Португалия, Великобритания и части от Швеция.
Животните имат сиво-кафява козина, доста къси уши и къси задни крака. В дивата природа те живеят в колонии в подземни дупки, чиито коридори често могат да достигнат дължина до 45 метра. Дивите зайци се хранят предимно с листа, билки или треви.
Заешкото месо е много светло и има вкус, подобен на птичето. Домашните зайци тежат около два килограма и се колят след около три месеца. Дивите зайци имат по-тъмно месо и вкус по-ароматен.
Значение за здравето
Заешкото месо също е част от много рецепти за диабетици и е особено подходящ вид месо за хора, страдащи от диабет. Също така хората с проблеми с теглото могат да ядат заешко месо, без да изпитват съвест.
Съставки и хранителни стойности
Заешкото месо е с много ниско съдържание на мазнини и съдържа по-малко калории от пуешкото или пилешкото. 100 грама заешко месо съдържа само около 70 милиграма холестерол, така че месото е много добра алтернатива за хора с високи нива на мазнини в кръвта. За разлика от другите видове месо, заешкото месо има висок дял от незаменими мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини, алфа-линолова киселина, омега-6 мастни киселини и линолова киселина. Месото съдържа също много витамини от група В, протеини, желязо и магнезий.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 146 kcal/610 kJ | |
| протеин | 19.30 g | |
| въглехидрати | 0 g | |
| дебел | 7,62 g | |
| вода | 71,98 g | |
| Фибри | 0 g | |
| Витамин В3 | 7270 µg | |
Нетолерантност
Заешкото месо обикновено се смила много лесно и рядко причинява алергични реакции.
Съвети за пазаруване и кухня
В магазините могат да се купят цели зайци, както и разфасовки като крака, филета или гърбове. Дивите зайци обаче са рядко достъпни, предлагат се предимно разплодни зайци. Месото трябва да е розово на цвят и да няма сухи петна или тъмни петна. В допълнение, месото трябва да има сочен и пухкав вид.
Печатът за одобрение също трябва да се спазва при пазаруване, тъй като заешкото месо понякога може да дойде от животновъдно животновъдство. Изкупуването от биологични ферми е силно препоръчително, тъй като добрите условия за отглеждане и хранене също имат положителен ефект върху качеството на месото. Заешкото месо може да се съхранява около три дни в хладилника и да се замразява няколко месеца.
Съвети за подготовка
В миналото заешкото месо се е смятало за „храна на бедните хора“, но днес то има важен принос за здравословното хранене. Тъй като месото е много крехко и има изключително добър вкус, възможностите за приготвяне също са много разнообразни. Тъй като отделните части на заешкото месо имат различно време за готвене, препоръчително е да се обработват отделно.
Заешкото месо е с относително ниско съдържание на мазнини. За да не стане прекалено сухо по време на готвене, може да се увие с шунка или бекон, които след това да се отстранят отново по-късно. Друг вариант е заешкото месо да се задуши с много зеленчуци, тъй като това ще го направи влакнесто и нежно. Прекаленото изслушване също ще премахне много течност от месото. Следователно е по-добре да месите месото само на умерен огън и след това да го оставите да къкри.
Заешкото месо е подходящо и за приготвяне на ивици месо или гулаш и дори може да се панира. Гърдите, шията и раменете са подходящи за ястия от рагу, краката и гърбът също правят вкусно печено или могат да се приготвят на пара в сос от червен пипер.
Голямо разнообразие от билки и аромати са подходящи за подправки, като кервил, розмарин, мащерка или горчица, при което месото приема много добре добавените вкусове, особено когато е задушено. В допълнение, червеника може да се използва и за подобряване на вкуса на месото.