Заешки рецепти
Заешка салата със спанак
Мюмелман стартер
Пипер пържоли
Диви зайци в мътеница
Сотиран заек в португалски стил
Заешка салата с гъби
Заешко печено във френски стил
Селски заек
Заешка яхния
Съставки за 4 порции:
приблизително 250g месо от седлото на заека
8 супени лъжици олио за пържене
6-8 стръка прясна мащерка
Сол пипер
250g листа спанак
500г праз
1 малка скилидка чесън/1 лимон
4 супени лъжици оцет от шери 1 щипка захар
350 грама ябълки
150гр гъби, 250гр варено заешко месо
100гр варена шунка, 125гр върхове от аспержи, 1/8л месен бульон, 1 яйчен жълтък
30г настърган кашкавал, 2 супени лъжици червено вино, 1 супена лъжица галета
Сол, лимонов сок, малко вода от аспержи, люспи масло.
Отцедете гъбите и нарежете на листове, нарежете месото на малки кубчета. Потнете леко брашното в маслото, деглазирайте с бульона и водата от аспержи, оставете да заври, подправете със сол и вино, махнете от огъня и сгънете жълтъците, разпределете във форми за рагу, поръсете с настърган кашкавал, галета и люспи масло и печете на умерен огън за 10-15 минути.
Нарежете 250 г пържено заешко месо на парчета, отворете средно голяма кутия гъби и съберете сока.
Измийте, разполовете и намалете сърцевината от 250 г синьо грозде. Смесете месото, гъбите и половинките плодове заедно. Леко посолете гъбната течност, подправете със сос Уорчестър, разбъркайте със заквасена сметана. Изсипете този сос върху салатата и я оставете да стръмни за два часа преди сервиране.
Заекът се нарязва на подходящи парчета. След това нарежете три до четири филийки бекон на кубчета и ги запържете в тенджера, докато станат крехки. Кубчетата се изваждат с черпак и към останалата мазнина се добавят две супени лъжици олио, които също се оставят да се затоплят. В тази смес от мазнини заешките парченца се зачервяват и веднага щом придобият цвят, върху тях се залива бутилка горчиво бяло вино. След това добавете малка клонка мащерка, малко розмарин, сладък червен пипер, малко настърган чесън, малко нарязани гъби и сол и черен пипер на вкус.
Ако месото е крехко, подредете го на плато и го поръсете с кубчетата бекон. Сосът се сгъстява леко. Оризът се препоръчва като гарнитура.
1200 г парчета заек
150 г ситно нарязан бекон
2 чаени лъжички трапезно масло
1 чаена лъжичка брашно
2 моркови на кубчета
1 дафинов лист
2 скилидки
1,5 ч. Л. Доматено пюре
0,188 л червено вино
0,375 л. Бульон
1 нарязан лук
1 скилидка чесън
1 шепа накълцани билки
40 г сушени манатарки
120 g заешки черен дроб
0,125 л сметана
сол
пипер
Подправете нарязаните на кубчета месо със сол и черен пипер и запържете в олиото с бекона: добавете морковите, дафиновите листа, карамфила, доматеното пюре, лука и изцедения чесън, препечете отново за кратко, прах с брашно, деглазирайте с червено вино и долейте с бульон. Покрийте и оставете да къкри в продължение на един час, след това добавете манатарките, след още 15 минути извадете месото от гювеча и оставете на топло. Оставете соса да намалее малко, извадете дафиновите листа, карамфила и морковите. Смесете нарязания заешки дроб със сметаната и нарязаните билки, добавете към соса и оставете да се сгъсти на слаб огън, но не варете повече. Добавете месото към соса и сервирайте с полента.
1,5 кг заек, готов за готвене
сол
пипер
75 г масло (1)
25 г масло
1 дафинов лист
мащерка
Обелени са 2 скилидки чесън
125 ml бульон от месо, евентуално двоен
количество
2 глави лук
2 моркова
5 домата
100 г сланиста бекон
1 чаена лъжичка пшенично брашно натрупано
захар
1 чаена лъжичка доматено пюре, може и повече
1 чаена лъжичка магданоз нарязан
Изплакнете заека под студена течаща вода, подсушете, отстранете кожата, отстранете мазнините, нарежете на парчета, разтрийте със сол и черен пипер. Загрейте маслото (1) и запържете месото от всички страни. Добавете дафиновия лист, мащерката и скилидките чесън към месото, долейте малко от бульона и оставете да къкри около 60 минути. Постепенно добавете месния бульон. Обелете и нарежете на кубчета лука. Обелете, измийте и нарежете морковите. Обелете доматите, отстранете дръжките и нарежете на филийки. Нарежете бекона на кубчета, оставете, добавете останалото масло и задушете зеленчуците. Изпрашете брашното върху него и разбъркайте, добавете към заека 20 минути преди края на времето за готвене и продължете да задушавате. Подправете ястието със сол, черен пипер, захар и доматено пюре, поръсете с магданоз.
1 1/2 кг заек на парчета рагу
- разрез
сол
пипер
40 г масло (1)
2 чаени лъжички масло
2 ч. Л. Марсала
1 литър бульон
Букет гарни
40 г масло (2)
2 чаени лъжички брашно
100 мл крем
Поръсете пивна мъст
10 g масло (3)
200 г гъби фино ге-
- разрез
100 г кубчета бекон
1 чаена лъжичка магданоз, нарязан на ситно
Подправете заешкото рагу, прах с брашно. Загрейте маслото (1) в гювеча и запържете заешкото рагу, деглазирайте с Марсала. Долейте с бульон. Добавете букета гарни (пипер лук, обелен морков, малко парче целина). Гответе в предварително загрятата фурна (250 oC) за около 60 минути. Извадете заешките парчета от гювеча и ги запазете на топло. Отцедете соса през сито. Загрейте маслото в тигана, добавете брашното и разбъркайте добре. Добавете соса и оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Добавете сметаната и подправете соса на вкус. Подредете парчетата рагу върху плато. Загрейте маслото в тигана. Добавете гъбите, нарязания на кубчета бекон и магданоз и сервирайте върху заешкото рагу. Изсипете леко соса.
4 заешки бутчета, сол, 2 супени лъжици зелен пипер, 2 супени лъжици масло, 2 супени лъжици. Коняк, 1 чаена лъжичка горчица, сос, сметана.
Обезкостете заешките бутчета и нарежете на пържоли, посолете и омесете зелен пипер от двете страни. Запържете в горещо масло на вкус.
Извадете от запаса и запазете на топло. Угасете месния бульон с коняк, добавете чушката, горчицата и соса, разтворени в малко вода, и оставете да заври. Накрая разбъркайте маслото и сметаната и поднесете горещия сос с пържолите
1 заек приблизително 1500 g
1 чаша. Сухо бяло вино
400 г зрели домати
250 г гъби
100 г масло
сол
пипер
Прясно нарязан магданоз
Отстранете кожата от заека и нарежете на порции. Подправете коремните клапи със сол и черен пипер, навийте и залепете заедно с дървено шишче. Подправете парчетата заек със сол и черен пипер и леко зачервете в маслото. Затворете тенджерата с капак и задушете във фурната при приблизително 180 ° C за 20-25 минути. Междувременно обелете и изчистете домата от сърцевината и нарежете на малки кубчета. Почистете гъбите и нарежете на фини филийки. Извадете заека от тенджерата и го дръжте на топло. Деглазирайте печеното с бялото вино и го оставете да заври. Добавете домати и гъби и гответе няколко минути. Подправете добре със сол и черен пипер и залейте парчетата заек. Поръсете обилно всичко с наситнен магданоз. Печени картофи, което е трудно, защото месото е във фурната или ориз.
1 див заек
100 г олио или мазнина
0,5 л мътеница
малко брашно
0,125 л заквасена сметана
Дафинови листа
1 чаена лъжичка плодове от хвойна
3 скилидки
Зърна пипер
2 скилидки чесън
сол
пипер
2 чаени лъжички брашно, с покритие
малко магданоз
Уорчестър сос