Заешка яхния в червено вино

Рецепта: Заешка яхния с червено вино

обобщение: Рецепта от заешка цивета, заешка яхния с кръв същата рецепта, както за приготвяне на яхния от заек. Сос от цивета за заек с червено вино, обичам рецептата за цибета на баба ми. Оставете да къкри тази рецепта за цибета от заек поне 2 часа на тих огън. Заешкото яхния е институция в нашето семейство, вярно е, че ние отглеждаме зайци, бабата не пропусна да помоли дядо Рене за кръв, за неговата заешка яхния. В неделя всички заедно почетохме заешката яхния на баба.

Заешка яхния в червено вино рецепта за: 8 души

1 красив заек
1500 л червено вино (същото вино, което ще сервирате на масата)
3 моркова
1 глава лук
50 г сушени тръби
3 стръка мащерка
1 стрък градински чай
3 скилидки
3 дафинови листа
5 плодове хвойна
1 заешки черен дроб
2 клончета розмарин
200 г пушен бекон
50 г масло

Подготовка

Нарежете заека си на парчета и ги сложете да се мариноват със сол, пипер цял лук, обсипан с 3 скилидки: 3 клонки мащерка, 2 клонки розмарин, 3 моркова, 3 дафинови листа, 5 плодове хвойна, 1,5 л червено вино. Оставете ден според вкуса.
Разтопете маслото с бекона, нарязан на малки квадратчета в чугунена чиния, с лук, нарязан на четвъртинки.
Поставете тръбите в купа за салата, залейте с гореща вода.
Избършете парчетата заек с хранителна хартия и ги покафенявайте, без да ги оставяте да се оцветяват, целта е да се укрепи месото и особено да остане, без да се отделят костите.
Когато парчетата са преминали в гювеча, поръсете с две супени лъжици брашно, разбъркайте добре.
Добавете задушената марината, добавете малко червено вино, така че месото да се изкъпе, добавете тръбите и букет гарни, наситен в мащерка.
Оставете да къкри на тих огън в продължение на 90 минути.
Извадете парчетата, върнете до кипене и свържете с заешката кръв, която сте запазили, добавете заешкия черен дроб, разбъркайте.
Поставете обратно парчетата си заек в соса, но не го оставяйте да заври. Сосът трябва да е много гладък. Тоест трябва да се намали добре.
Регулирайте подправката.