Заешка яхния с жълтъци; La Gourmandise MousseAdina

Има много вкусни ястия, които ми напомнят за детството ми, вече знаете каква необикновена домакиня е майка ми, а една от тях е заешка яхния. Подобно на агнето, майката го приготвяше за великденските празници. Сега не се притесняваме да ядем по празниците, докато не разберем за себе си, ние сме много по-внимателни и подготвяме само колко консумираме за 2-3 дни. Изглежда по-рационален и за нас очевидно най-добрият вариант.

gourmandise

Останах с мисълта за заешка яхния и тъй като миналата седмица имаха заек в Лидл, реших да направя яхния. Имахме и няколко жълти от нашите приключения из страната през фризера и излезе лудост, за да се подготвим. Накиснахме прясната пита в циците и си намазахме бузите като две прасенца. Много ни хареса! наистина ли!

Съставки (4 порции):

  • 1,2-1,4 kg заек (нарязан)
  • 2 средни домата (бланширани и обелени)
  • 150 гр бекон (кубчета)
  • 2 средни червени лука (ситно нарязани)
  • 2 скилидки чесън (филийки)
  • 1 среден морков (дава се на едро ренде)
  • 1 среден пащърнак (дава се на едро ренде)
  • 100 гр. Патешка мас/масло 82%
  • 150 мл бяло вино Rătești
  • 250 гр. Жълтъци (пресни или замразени)
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 1 гарни букет, състоящ се от: 1 стрък прясна мащерка, 2 дафинови листа, 2-3 нишки магданоз
  • Ситно нарязан магданоз на вкус (настърган около 2 супени лъжици)
  • Топла вода q.s.

Начин на приготвяне:

  1. Загрейте тиган и разтопете 75 г патешка мас/масло. Запържете лука на умерен огън. Добавете моркова, пащърнака, чесъна и букета гарни и гответе на слаб до среден огън. След това добавете парчетата месо, които са зачервени от всички страни. Подправете всичко със сол и черен пипер.
  2. Добавете виното, включете котлона и оставете да се изпари.
  3. Добавете нарязаните на кубчета домати и добавете вода, колкото да покрие месото. Поставете капака и гответе 30 минути на слаб до среден огън.
  4. Междувременно запържете гъбите в останалата свинска мас/масло, докато цялата течност в тях се изпари.
  5. След 30-те минути, през които заекът се готви, добавете жълтъците и го оставете да се готви още 10 минути. Месото трябва да е меко.
  6. Накрая, след като огънят е потушен, добавете магданоза и покрийте тенджерата с капак.
  7. Сервирайте със смесена салата от листа/кисели краставички и добър, пресен хляб или гарнитура от картофено пюре.

La Gourmandise MousseAdina