Заешка храна с горчица и кремообразен сос с гъби Urban Flavors
Заешка храна с горчица и кремообразен гъбен сос. Заешка рецепта с фин горчичен сос със сметана и гъби. Как да готвя домашен заек? Рецепти от заешко месо. Рецепти за сос.
Това заешко ястие с горчица и кремообразен гъбен сос е от френски произход. „Заек с горчица с гъби и сметана“ ще бъде нейното име. Въпреки че е прост вид, селянин (à la campagne), трябва да призная, че е рядък финес. Много нежни и сочни парчета заешко месо, увити в кадифен сметанов сос с горчица. Няколко сотирани гъби перфектно допълват това вкусно ястие.
Домашното заешко месо е много фино, с ниско съдържание на холестерол, няма специфичен вкус и много прилича на вкус и текстура на този на пилешките бутчета.
В този случай използвахме домашен заек, защото е много по-крехък от дивия. Има домашни заешки крака или дори цели зайци, замразени в супермаркетите. Имах опаковка от 1 кг, съдържаща 4 заешки бутчета. Тъй като сме само 3 човека (тъй като дъщеря ми е студентка и е напуснала дома), готвих два пъти от този пакет. Скоро ще видите какво направих с другите две бедра 🙂
Говорейки за кремообразен горчичен сос със сметана: той може да придружава и домашни птици, свинско или говеждо, телешко месо. Тук виждате някои Вкусни пилешки бутчета с горчичен сос.
И ето страхотно месо телешко филе с горчичен сос и сметана.
Така че, ако не сте почитатели на заешкото месо, имате алтернативи на него. От количествата по-долу се получават 2-3 порции заешка храна с горчица и кремообразен гъбен сос. Вдъхнових се от рецептата на известния готвач Ален Дюкас.
- 2 заешки бутчета (общо 500 г)
- сол пипер
- 2 супени лъжици олио
- 30 г масло
- 3-4 нишки зелен лук или 1 по-голям стар лук
- 2 скилидки зелен чесън или 4 скилидки чесън
- 300 г пресни гъби
- 100 мл сухо бяло вино
- 300 мл зеленчуков бульон или топла вода
- 2 супени лъжици горчица (за предпочитане Дижон)
- 200 мл сладка сметана за разбита сметана (с 30% масленост)
Как да си направим заешко ястие с горчица и кремообразен гъбен сос?
Ingrediente pentru заек с горчица с гъби и сметана
Избърсах добре 2 заешки бутчета, защото ще ги изпържа и нямам нужда от влага.
Посолих ги и ги пипернах от двете страни и ги намазах със зехтин. Оставих ги на кухненската маса за 30 минути, за да достигнат стайна температура. Никога не пържете студени меса, извадени направо от хладилника, защото мускулните влакна изведнъж се свиват и месото се втвърдява.
Междувременно почистих, измих и нарязах лука и зеления чесън. Оставих някои от зелените им опашки настрана, за да добавя към края.
Измих гъбите и ги нарязах на едри парчета (четвъртинки). Те така или иначе ще паднат в мазето.
Как да приготвим заешка храна с кремообразен горчичен сос с гъби и сметана
Избрах по-дълбок тиган, който загрех добре без масло, на силен огън. След това поставих заешките бутчета в него и ги изпържих по 2-3 минути от всяка страна (включително страните и срезаната област). Те трябва да станат червени, а не просто да побелеят. Тези карамелизирани фрагменти придават вкус на храната! Използвах специален чифт клещи, за да обърна бедрата в тигана. Ние не ги бодем с вилица или вилица, защото сокът от месото ще започне да се оттича през тези дупки! Накрая извадих бедрата върху чиния и леко ги покрих с алуминиево фолио.
Намалих пламъка под тигана и сложих маслото, зеления лук и накълцания чесън (зелените листа идват по-късно). Подправих ги с малко сол и ги втвърдих за около 3 минути (без капак).
Последваха гъбите, нарязани на четвъртинки. Разбърках добре и малко увеличих пламъка. Гъбите оставят много вода и тя трябва да се изпари, ако искаме да ги покафенеем.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Продължавах да ги смесвам с шпатулата в продължение на 5 минути, докато покафенеят.
Угасих цялото цвърчене със 100 мл сухо бяло вино и изчаках 2 минути алкохолът да се изпари. След това налях 300 мл гореща зеленчукова супа (или гореща вода) и поставих заешките бутчета в тигана. Покрих тигана с капак, намалих пламъка до минимум и оставих всичко да ври за около. 50 минути. От време на време проверявах нивото на течността и напълвах със 100 ml вода след първите 30 минути.
Приготвям си собствена концентрирана печена зеленчукова супа, която замразявам или съхранявам в хладилника. Той е много вкусен и ароматен и може да се използва в много ястия. Рецептата тук.
Как да си направим кремообразен сос с горчица и сметана за заешка храна?
За финал приготвих горчицата (ако е Дижон е още по-добре), сметаната (използвах само кутия от 200 мл от двете) и останалите опашки лук и зелен чесън. Не препоръчвам изкуствен крем (наречен зеленчуков) за готвене, защото е мазен и няма вкуса и аромата на естествения.
Вдигнах капака на тигана и излях сметаната, добавих 2 супени лъжици горчица и зеленчуци. Колко хубаво мирише тази горчица заешка храна! Подправих подправката с малко прясно смлян черен пипер.
Разбърках добре и оставих да къкри още 5-7 минути, без капак, на слаб огън. Опитах сол и беше ок. Можете да коригирате подправката сега.
През зимата можете да гарнирате храната с наситнен зелен магданоз. Слага се само след потушаване на пожара.
Сервирайте заешка храна с горчица и кремообразен гъбен сос - по френски
Това вкусно ястие от заешка горчица се сервира веднага, горещо. Добре се съчетава със зелена салата с обикновен кисел винегрет (с оцет или лимон, сол, черен пипер, щипка захар) и с филийки хляб. Ако е пълнозърнест или ръжен хляб, е още по-добре! С майка ми разделихме бут на две и добавихме още сос.
Не е грешно, ако представим заека с натурални картофи, пюре или обикновен варен ориз. Вижте колко е нежно и сочно месото! Лъскави парчета, не сръбски или сухи. Сосът е фин и кадифен, с кисел вкус и типичен горчичен аромат, а гъбите са фини и кафяви. Хлябът е идеален, за да поеме този страхотен сос. Всъщност изтрихме чиниите!
През последните години готвихме заек, защото много ни харесва. Ще ви оставя рецептата за заешки пържоли във фурната - много сочно - виж тук.
Както и класическият заек в ловния сос, поднесен с големи кнедли от хлебни крутони - рецептата тук.
Мисля, че ви накарах да искате това заешко ястие с горчица и кремообразен гъбен сос и че скоро ще го опитате!