Заешка диетична храна - Village World
Важността на отглеждането на домашни зайци се дължи на продуктите, които те дават - месо, кожи, кожи и коса, специални биологични свойства, висока скорост и плодовитост, както и високата способност на вида да използва храна.
В Европа отглеждането на домашни зайци е добре развито и представлява 80% от световното производство. Най-важните производители на заешко месо са Русия, Франция, Испания, Украйна и Унгария, а най-важните вносители на заешко месо са Италия, Франция, Англия и Германия.
Имаме традиция в отглеждането на домашни зайци, особено в Трансилвания и Банат, където е практикувана обширната система за разплод.
Редица страни като Франция, Белгия, Холандия, Германия, Швейцария изискват зайци от по-тежки породи, докато в Англия се предпочитат зайци с тегло между 1 и 1,6 кг (обелени, изкормени и замразени). Това предпочитание се обяснява с факта, че заек с такова тегло отговаря най-добре на изискванията на семейство, което се доставя само за хранене и следователно не трябва да консумира едно и също ястие няколко пъти.
У нас производството на заешко месо се получава главно от големи породи, чиято ефективност на рязане е средно 70%, и от средни породи, чийто добив е 60%. По вкус и външен вид заешкото месо прилича на птиче месо, има висока степен на усвояемост, сочно е и има приятен вкус, считано за диетично месо. Асорти от заешко месо се характеризира с най-висок процент протеинови вещества сред всички видове домашни животни (с изключение на пуйка) и в същото време с най-нисък процент мазнини, което го препоръчва като ценна храна в диетата на децата в растеж на възрастни хора, хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания и като цяло хора от всички възрасти.
За да се определи мястото на заешкото месо сред останалите сортове месо, таблицата по-долу показва химичния състав на месото от различни животински видове.
За потребителя цветът на месото е визитната картичка на продукта в продажба. Това зависи от състоянието на угояване на първо място, като обикновено е бяло-розово. При по-възрастните зайци цветът на месото става по-тъмен, а при младите зайци е със светъл цвят. Под действието на топлина заешкото месо променя цвета си, придобивайки кафеникав оттенък. Прясно заешко месо има рН 7-7,1.
За да се предотвратят нежелани явления, както и за да може да се запазят качествата му за по-дълго време, месото се консервира чрез замразяване. Органолептичният анализ препоръчва надеждното използване на замразено заешко месо в диетата без промяна в качеството. Замразено при -18 ° C, заешкото месо може да се съхранява до 75 дни, без да се отразява неблагоприятно на консумацията му.