ЗАЕК между теле и пиле - DER SPIEGEL 191965
Римският пълководец Лукул оценява лесно смилаемото бяло месо. Във Великобритания се предлага в менютата на най-добрите ресторанти. Френските гастрономи подправят заешкото печено с градински чай и го сервират със светлокафяв сос.
Статия като PDF
В Германия обаче заекът има подагра на вонята, нуждата и калориите на бедните хора. Откакто е отглеждан на градски балкони и зад беседки, първо за окончателната победа, а след това и в пълното поражение, опитоменият Мюмелман стана непочтен сред германците.
58-годишният професор в Кил Мартин Тегтмайер, ръководител на "учебния и изследователски институт за развъждане на дребни животни" към Земеделската камара на Шлезвиг-Холщайн, смята, че е дошъл моментът за спасяване на зайците от плевнята: виенската печена пилешка вълна трябва да бъде последвана от вълна от печено зайче от Кил. Защото:
- Благодарение на своята пословична плодовитост, заекът е особено подходящ за рационално масово отглеждане; Tegtmeyer иска да развие доходоносен източник на доход за дребните фермери, особено с широкомащабно производство на заешко месо.
- Благодарение на своето постно, лесно смилаемо месо, печеният заек отговаря на потребителските навици на германските граждани, враждебно настроени към мазнините; Тегтмайер: "Това е бяло месо като пилешко и вкусът му е някъде между телешкото и пилешкото."
Подобно на повечето от своите сънародници, професорът в Кил за пръв път се запознава с настоящите си развъдни обекти, когато самодостатъчните икономически бюрократи на Хитлер искат да "разширят хранителната основа на Германия" с вегетарианското всеядно животно.
Основно Wegrain - мрънкащи плевели, заселили повече от 31 милиона регистрирани зайци, предимно с неприятно миришещи дъски и подземия от телени мрежи във фермите и задните дворове на Großdeutschlandis през 1939 г. Месото ви с марка е пържено, фрикасе или колбас, а козината ви е преработена на тамян. Германката носеше зайци естествени или цветни. Германският войник отиде в руската зима с шапки, които бяха подплатени с козината на конюшните заеци. А в Берлин през 1945 г. „жив заек“ беше дори атракция на лотария.
През 1948 г., годината на валутната реформа, статистиците отново спряха да броят зайци. Германският интерес към зайците премина от съда за готвене към състезанията по красота на изложбите за малки животни. Експертите изчисляват, че днес се отглеждат само около 500 000 до милион зайци.
За завръщането на заека в хранителната индустрия професор Тегтмайер избра белокожи „новозеландци“, „калифорнийци“ и „ютландци“ - мускулести и лекокостни породи с късо черво, което (както е и целта при отглеждането на говеда, годни за потребление и четина) много за кратко време Сложете месо, но едва ли някаква мазнина.
С хронометър и диетичен режим Тегтмайер и неговият асистент Геролд Бентин адаптират навиците на своите морски свинчета към предвиденото производство на месо в системата на поточната линия: Обикновените домашни зайци често могат да сучат в продължение на осем седмици, но зайците от Кил за угояване се хранят само веднъж на ден (в 11 ч. Сутринта) в продължение на две минути и половина оставено на майката животно.
След пет седмици те се отбиват и се подлагат на силова диета - тайна изкуствена фуражна смес, направена от протеини, въглехидрати, минерали и. Активни съставки - комплект. И вече на 80-ия ден от живота им - 18 до 30 дни по-рано от оставените им видове - те тежат 2,5 килограма и са готови за клане. Женските животни, предназначени за отглеждане, идват при Rammler на всеки 67 дни и раждат кръгъл шок от млади мъже в рамките на една година.
За фермерите, които се интересуват от рецептата му за разплод, професорът от заек в Кил препоръчва основен набор от най-малко 500 язовира и 20 набивачи. Това означава, че годишното производство на 25 000 печени зайци с тегло 2,5 килограма може да бъде постигнато с лекота. Очаквана нетна печалба на единица печено: една марка.
Tegtmeyer разглежда възможностите за продажби с увереност: "Заекът получава своя пазар, ако производството е сериозно изградено. Защото в Германия също трябва да е възможно да се поръчват зайци в ресторанти или да се купува заешко месо в магазините, без гостът или домакинята да са извън класирането трябва да се чувства. "
Заековъд Бентин, отглеждане на зайци
След виенската печена пилешка вълна .
. вълна от печени зайчета от Кил? Зайци като лотарийна награда в Берлин 1945г