Задушете със осолени картофи

Измийте добре дръжките в няколко води, след това сложете обилно вода, за да готвите с няколко зърна черен пипер и 1 дафинов лист. Докато готвите, отстранете пяната.
След като готвите около 3/4 часа, изплакнете със студена вода и оголете.
Запържете нарязания на ситно лук в маслото, хвърлете в него нарязаните домати и чушки, концентрираните домати, червените чушки, чесъна, подправките и запържете половин минута.
След това поставете шкембето, посолете и налейте толкова вода, колкото ще покрие. Покрийте и варете 2-3 часа. Разбърквайте от време на време, след като сварите сока си, напълнете го отново.
Когато е почти меко, добавете зелената целина и гответе още 15 минути.
Към гарнитурата добавяме картофи, приготвени в подсолена вода, но често ги „тъпчем“ само с пресен домашен хляб.