Задушено заострено зеле върху пюре от целина с обрат на Рейнхесен - Рулетка Рейнхесен - рецепти

  • За задушено заострено зеле:
  • ½ заострено зеле
  • 2 супени лъжици олио
  • Пушена сол
  • Планинско сирене (по желание)

заострено

За пюрето от целина:

  • 300 г целина, обелена и нарязана на големи кубчета
  • 50 г масло
  • 1-2 чаени лъжички ябълков оцет
  • Морска сол и черен пипер

За крема от козе сирене:

  • 100 г козе крема сирене
  • разбъркайте малко вода до кремообразна

За глазираното грозде

  • 100гр червено грозде
  • малко масло
  • 1 чаена лъжичка ябълков оцет
  • 1 чаена лъжичка мед (течен)
  • Масло от гроздови семки
  • 20 г прясно нарязан плосък листен магданоз

също се изисква: цип чанта

Загрейте фурната до 180 градуса горе/долу нагряване. Накълцайте магданоза. Окъсайте гроздето и измийте.

Четвърти заостреното зеле и поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Подправете с пушена сол, залейте малко олио и в зависимост от размера на зелето варете около 20 минути на средната решетка. В края на времето за готвене на заостреното зеле, разтрийте малко планинско сирене върху парчетата зеле (по желание, придава вкусно докосване) и включете скарата във фурната.

Докато зелето е във фурната, поставете кубчетата целина в обилно подсолена вода и гответе, докато омекнат. Веднага след като кубчетата целина са готови, добавете около 50 мл вода за готвене и парче масло към миксера и пюрирайте до гладка смес. Подправете добре със сол, черен пипер и ябълков оцет.

За крема от козе сирене разбъркайте козето сирене с вода до гладкост и изсипете в торбичка за тръби. Като алтернатива, като мен, можете просто да използвате малка чанта с цип. Просто напълнете торбата с крема, отрежете ъгъл и го използвайте като торбичка за тръби

За сервиране поставете пюрето от целина върху две дълбоки чинии. Разпределете крема от козе сирене на ивици върху пюрето и в зависимост от вкуса добавете към пюрето 1-2 супени лъжици масло от гроздови семки. Поставете задушеното зеле върху двете чинии, отместете и ако е необходимо, нарязайте малко сирене върху зелето.

Хвърлете за кратко гроздето в горещ тиган с малко олио и деглазирайте с малко ябълков оцет и мед. Разстелете върху чиниите. Украсете с магданоз и сервирайте, например, с чаша Blanc de Noir. Voila!