Задушено агнешко гърло върху персийски ориз с копър и фава; Чили и Чиабата
За ястие #freitagskochtdermann, Хелмут беше избрал агнешко гърло от персийската готварска книга Техеран - Култовите рецепти *. С разочарование установи, че фризерът вече не произвежда агнешка шийка. От известно време обаче на седмичния пазар Viechtach има месар, който също продава агнешко месо. И той взе поръчка за агнешка шия.
Всъщност бяхме помислили за агнешка шийка с кост, както е предвидено в рецептата (и в противен случай също се използва тук), но обезкостеното месо беше доставено. Хелмут го задуши във фурната, докато можеше да се разбие с лъжица.
Khorak-e Garan-e Goosale традиционно се сервира с Shiwid Baghali Polo, персийски ориз с много (!) Копър и фава. Той беше приготвен отново (поне в последната стъпка за подготовка) в новата ни цифрова мини готварска печка за ориз * и отново блести с чудесно хрупкава коричка.
Имаше и прясна салата, приготвена от краставица, домати, лук, мента, смрадлика, сок от лайм и зехтин. Тази салата-е Ширази често се сервира с месо на скара, но и тази комбинация много ни хареса.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Задушено агнешко гърло - Khorak-e Gardan-e Goosale |
| Категории: | Агнешко, Персия |
| Количество: | 2 порции |
съставки
| 450 | Грам | Агнешко гърло; тук без кости |
| 1 | Лук, фино нарязан на кубчета | |
| 2 | Супена лъжица. | зехтин |
| 3/4 | Чаена лъжичка. | Куркума, смляна |
| 250 | мл | Агнешки бульон или вода |
| 1 | Супена лъжица. | Меласа от нар (тук азербайджански) |
| сол | ||
| пипер |
източник
| модифициран след |
| Парвин Разави |
| Техеран - Култовите рецепти |
| Записано * RK * 13.05.2020 от |
| Ябълка от раци Петра |
подготовка
Загрейте фурната до 180 ° C горещ въздух.
Нарежете шийката на агнешкото на големи кубчета (3-4 см дължина на ръба) и подправете със сол. Вижте врата с кост (определено е за предпочитане) на резени с дебелина 3-4 см.
Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган и запържете лука на умерен огън за около 10 минути. Печете куркумата през последните 2 минути. Поставете сместа в непромокаема холандска фурна.
В същия тиган сложете още една супена лъжица олио. Увеличете топлината (тук ниво 8 от 9) и обикаляйте месото наоколо. Сложете месото в гювеча върху лука.
Сварете печеното в тигана с бульона, разбъркайте нар меласа, подправете със сол и черен пипер и изсипете всичко върху месото.
Покрийте тавата за печене (капак или алуминиево фолио) и поставете във фурната за 60-90 минути. След това свалете капака и продължете да готвите в продължение на 30-40 минути, поливайки месото с течността за готвене отново и отново. Месото е готово, когато може да се раздели с 2 лъжици. Подправете соса отново на вкус.
Подправете течността за готвене на вкус. Сервирайте месото върху ориза с лъжица течност за готвене, поднесете отделно с останалата част от соса.
Коментар от Хелмут от 12 май 2020 г .: Много хубаво ястие! Имахме персийски ориз с копър и фава, както и ориенталска салата от кубчета домат, краставица и лук (и разбира се мента!).
Препоръка: Преди сервиране отстранете всички приготвени кости, но във всеки случай отстранете негодни за консумация, белезникави, около 1 см широки въжета, които преминават през целия гръб на животното.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Персийски ориз с копър и фава - Shiwid- Baghali Polo |
| Категории: | Гарнитура, ориз, Персия, бобови растения, оризова печка |
| Количество: | 2 лица |
съставки
| 150 | Грам | Ориз Садри; или басмати |
| 60 | Грам | Сушен фава, боб |
| 150 | Грам | Пресен копър |
| 1 | Супена лъжица. | масло |
източник
| след |
| Парвин Разави |
| Техеран - Култовите рецепти |
| Записано * RK * 25.05.2020 от |
| Ябълка от раци Петра |
подготовка
Накиснете сухия фасул в много вода за една нощ.
Отлейте водата за накисване, сварете зърната в прясна вода, докато омекнат. Отцедете фава, оставете ги да се охладят малко и ги изтласкайте от кожестата обвивка. Нарежете зърната на филийки или ги оставете цели.
Извадете твърдите дръжки от копъра и нарежете на ситно фините листа. Смесете копъра с боба и оставете настрана.
Измийте енергично ориза няколко пъти, докато водата за измиване вече не стане мътна. Киснете в подсолена вода за 1 час, отцедете и варете 6 минути в 1,5-2 литра добре подсолена вода. Изсипете ориз в гевгир.
Смесете ориз с боб и копър в тенджерата на оризовата печка. Разпределете маслото върху него, разбъркайте внимателно всичко и оставете програмата "хрупкаво" да работи 1 час. Обръщаме и сервираме с кората отгоре.
Ако няма налична готварска печка за ориз: Изсипете оризовата смес в покрита тенджера, внимателно разбъркайте маслото, поставете върху капака, поставяйки кухненска кърпа между тенджерата и капака. Завършете готвенето на умерен огън за 45-60 минути.
Забележка Петра: Оризът ще бъде перфектен в дигиталната мини оризова печка! Беше гарнитура с задушено агнешко гърло, вкусна комбинация!
* = Партньорска връзка към Amazon. Ако поръчате за него, струва точно колкото обикновено, но получавам малка такса за посредничество, която мога да вложа в нови готварски книги и т.н. Много благодаря за тази подкрепа!