Задушени телешки джолани за 6 души - рецепти на масата

Съставки

  • 2 телешки дръжки отзад, 5 кг с кост + 1 кост на задника
  • 4 супени лъжици (и) едра морска сол
  • 20 г пресен джинджифил
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 4 скилидки
  • 1 букет гарни (2 котлета целина 8 стръка магданоз 1 дафинов лист 1 стрък мащерка)
  • 6 моркова
  • 6 ряпа
  • 6 праз бял праз
  • 6 малки зеле от Романеско
  • 6 малки тиквички
  • 1 целина
  • цвете сол
  • магданоз

Подготовка

Изплакнете джоланите и костите, оваляйте ги в едрата сол. Оставете ги да мацерират за 1 час при стайна температура. Обелете джинджифила и го нарежете на големи филийки.

задушени

Обелете лука, набодете го с карамфила.

Изплакнете джоланите и костите, поставете ги в саксия с букета гарни, джинджифил, скилидки чесън и лук. Покрийте ги с много студена вода. Оставете да заври, оставете да къкри в продължение на 2 часа, като редовно снимате. Посолете леко, черен пипер.