Задушени свински пържоли с чесън и лук - във фурната или в тенджера под налягане Urban Flavors
Задушени свински пържоли с чесън и лук - във фурната или в тенджера под налягане. Ниска яхния или pörkölt рецепта за свински врат или бут с лук, чесън и пипер сос. Как да си направим свинска пържола в тенджера под налягане (кукта) или мултикукър? Рецепти със свински врат. Рецепти с ниска пържола. Рецепти за тенджера под налягане. Рецепти за мултикукър. Трансилвански рецепти. Рецепти за сос.
Тази задушена свинска пържола е сбъдната мечта! Меко и крехко месо, което може да се яде само с вилица и изключително вкусен и ароматен сос. Вид свинска яхния, приготвена с големи парчета месо, а не с кубчета. Така месото запазва сочността и вкуса си.
Майката често приготвя този вид ниско свинско или телешко пържола, като най-често използва тенджера под налягане (кукта - така ни нарича тя). Това е вид pörkölt (ниска унгарска яхния), която включва първо покафеняване на месото и след това задушаване. Вижте тук традиционната рецепта от pörkölt от парчета свински бут или плешка.
В този случай използвах голямо парче от 1,6 кг свински врат, което разрязах наполовина, за да се побере в саксията ми. Можете също да изберете свински плешка или бут с малко мазнина. Мазнините правят месото нежно! Затова не препоръчвам прекалено постно месо като котлет или свинско филе.
За страхотния сос наоколо (не ви ли се маже хляб през него?) Използвах много лук, чесън и червени чушки (капия). Те почти се разпадат при готвене и образуват ароматен и вкусен сос. Подправките, които използвах, бяха сол, черен пипер, кимион и червен пипер. Типичен трансилвански.
Тази задушена свинска пържола може да се приготви бързо (един час в тенджера под налягане) или бавно (3 часа във фурната). Първата част от рецептата е обща и за двата метода. Използвах мултикукър, който също има функция за готвене под налягане, но ще се справите добре и с обикновена „чудодейна тенджера“. Разгледайте как изглежда тази нежна свински врат след 60 минути готвене под налягане!
Давам ви количествата за ок. 6-8 порции задушена свинска пържола с чесън и лук.
- 1,5-1,8 кг врат, рамо или свински крак (голямо парче)
- 6 бели, червени лука
- 8-10 скилидки чесън
- 3 супени лъжици олио
- 2 капия или мазни червени чушки
- 2 чаени лъжички кимион
- сол пипер
- 2 чаени лъжички червен пипер
- хляб
- картофено пюре
- натурални картофи
- обикновена варена паста
- обикновен варен ориз
- полента
Как да си направим рецептата за задушени свински пържоли с чесън и лук - във фурната или в тенджера под налягане?
Съставки за нежна и сочна задушена пържола
Ето го свинският врат, нарязан на 2 малки парченца.
Не беше твърде дебела. Тоест имало е умерени вмъквания на мазнини между сноповете месо.
Приготвих лука, чесъна и червените чушки.
Нарязах лука на филийки (риба, люспи), чушките на ивици и нарязах чесъна (държах 3-4 кученца за края).
Приготвяне на ниско задушено ястие или свинско гърло pörkölt в тенджера под налягане или фурна
Използвах мултикукър и зададох функцията SAUTE - прави се без капак и трае макс. 30 минути. Ако използвате класическа кукта (тенджера под налягане), тогава започнете директно в нея (без скарата на дъното - някои имат нещо подобно). Ако нямате такова нещо, можете да изберете голяма тенджера, в която да стартирате пържолата, ако е възможно тя има капак и може да се постави във фурната.
Загрех 3 супени лъжици олио и поръсих 2-те добри лъжички кимион. Кимионът започва да "скача" в масло и да развива своите аромати. Поставих двете парчета месо и ги зачервих за 3-4 минути от всяка страна. Работете при висока температура, за да позволите бързо карамелизиране на месото. Не искаме да "избелваме" месото и да го караме да "ври" от самото начало.
Етапът на покафеняване продължи приблизително. 20-25 минути. След това ги извадих в чиния. Какъв фин цвят и какви вкусове имат!
В останалото масло втвърдих лука + две добри щипки сол. Задуших го за около 5 минути, докато стане прозрачен (без да го почернява). Добавих чесъна и пипера и разбърках добре.
Аз също задуших чушките за около 5 минути и след това сложих парчетата запечено месо в тенджерата. Подправих всичко със сол, смлян черен пипер и червен пипер.
Разбърках всичко внимателно и донесох колкото се може повече зеленчуци отгоре върху месото, така че да е добре покрито от тях.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Колко свинско месо готви с мултиварка, тенджера под налягане или фурна?
Сега имаме 2 варианта за готвене:
Под налягане (за мултиварка под налягане или класическа тенджера под налягане)
НЕ добавях вода или друга течност! Някои тенджери под налягане имат решетка (перфорирана скара), която се поставя на дъното им и предотвратява залепването на храната - би било добре да я сложите сега под лук и месо. Затворих тенджерата плътно с капак и варих всичко в продължение на 60 минути - на времето от момента, в който тенджерата под налягане започна да свири (т.е. премина в режим на кипене).
За класически куктеле бих препоръчал да сложите 100 мл вода, защото те нямат термостат като електрическите - така или иначе трябва да готвите всичко на много слаб огън.
Във фурната - в саксия с капак
В този случай се нуждаете от малко течност (300 мл гореща вода), за да се задуши месото. Поставете капака и сложете тенджерата в предварително загрятата фурна на 170 С (средно ниво за газ) за около. 2,5 часа. Нивото на течността трябва да се проверява на всеки час и да се попълва при необходимост. След първите 2 часа месото може да се обърне (внимателно!) И последните 30 минути се оставят да покафенеят без капак.
Ето как изглеждаше задушената свинска яхния, приготвена в мултиварка под налягане: с много сок, оставен от месото и зеленчуците. Дори и да не сложих никаква течност, имах ок. 2-3 пръста сос. Зеленчуците частично се разпаднаха и месото беше изключително меко - тествах го с вилица. Натроших последните 4 скилидки чесън и ги смесих в лютия сос. Няма повече кипене! Можете също така да сложите 1 или 2 кученца, ако не ви харесва интензивния аромат.
Сервирайте задушени свински пържоли с чесън и лук - във фурната или в тенджера под налягане
Внимателно извадих парчетата задушена пържола в чиния - те са склонни да се разпадат. Реших да сваля соса още малко, така че го варих на силен огън за около 5 минути.
Междувременно направих кремаво картофено пюре - рецептата тук. Други гарнитури, подходящи за тази храна със сос, биха били хляб, ориз или обикновени тестени изделия, полента или натурални картофи (виж тук).
Добре се съчетава с фина зелева салата с копър и домати - рецептата тук.
Подредих всичко на по-дълбоко блюдо: месото, лютото пюре и соса.
Току-що успях да отрежа филийка в смисъл, че тази пържола се разпада с едно докосване на нож.
Както ви казах в началото, тази свински врат може да се яде само с вилица.
Всичко е ароматно, крехко и сочно. Страхотно трансилванско ястие с типични аромати на кимион, чесън, лук и червен пипер (червен пипер).
И аз го препоръчвам говеждо задушено (печено) със зеленчуков сос и червено вино - виж тук.
Или класическа пържена пържола от свинско гърло със златни картофи - рецептата тук.
Мисля, че те накарах да искаш това Рецепта за трансилвански pörkölt или задушена свинска пържола с чесън и лук и че скоро ще го тествате 🙂 Във фурната или тенджерата под налягане.