Задушени патешки крака с червен лук и кейл Coup de Pouce
Автор: Coup de Pouce
Тази рецепта също е част от файловете:
Съставки
- 8 патешки крака
- едра сол в достатъчно количество
- достатъчно пресен смлян пипер
- 5 мл мащерка
- 5 мл розмарин
- 3 скилидки чесън, накълцани
- 4 големи червени лука, нарязани на тънки филийки
- 1/2 кале, тънко нарязано
- 4 домата, обелени, на семена и на кубчета
- достатъчно сол и прясно смлян пипер
- 125 мл сухо червено вино
- 1 л несвързан кафяв запас, горещ
- 125 мл балсамов оцет
- 250 мл наситнен магданоз
- КАФЯВА телешка основа (прави 4 литра или 16 чаши)
- 2 кг нарязани телешки кости (гръбначен стълб, стави, гръдни кости)
- 1 праз (бяла и зелена част)
- 2 глави лук
- 1 стрък целина с лист
- 2 обелени моркова
- 120 мл доматено пюре
- 2 скилидки чесън
- 3 домата, на четвъртинки или консерви
- 1 букет гарни
- 5 L студена вода
Подготовка
1. Премахнете излишната мазнина от патешките крака.
2. Комбинирайте грубата сол, черен пипер, мащерка и розмарин.
3. Подправете патешките бутчета със сместа от подправки.
4. Покрийте с найлоново фолио и оставете да престои 1 до 1 1/2 часа.
5. Почистете патешките крака с чиста кухненска кърпа.
6. Загрейте фурната до 180 ° C (350 ° F), поставете бедрата върху тава за печене и печете 20 до 25 минути, или до приятен златист цвят.