Задушаване - за крехко месо и фин сос Вкусно
Задушаването е едно от истинските вълшебни неща в кухнята. С малко търпение жилавите парчета месо могат да се превърнат в маслени деликатеси. На всичкото отгоре ще получите и вкусен сос, който бихте искали да оближете от чинията си.
Опитвали ли сте някога парче гулаш в началото на процеса на готвене? Тогава вие знаете това Яхния със сигурност оценявам. Жилавото месо, което беше едва годно за консумация, се превръща в супер нежно удоволствие в тенджера в рамките на няколко часа, което поставя някои скъпи пържоли на сянка по отношение на вкуса.
При задушаване месото обикновено се подлага на пържене и след това внимателно се готви дълго на печката или във фурната в запас от бульон, бульон и вино. За това се използват евтините части с дълги влакна на животното, които имат особено здрава съединителна тъкан поради подчертаната мускулна работа през целия му живот. При говеждото месо, например, бедрата на задните крака завършват с гулаш. Съединителната тъкан прави месото изключително жилаво по време на кратко пържене. От друга страна, ако се готви дълго време, той се превръща в желатин и прави месото прекрасно крехко. За задушаване са подходящи говеждо, свинско, агнешко или бутчета от пуйка и пиле, но никога не е гърдите. Това би изсъхнало след кратко време, въпреки соса.
Слушането е задължително при задушаване
Най-добре е да използвате тежка чугунена тенджера или печене с капак за задушаване. Той поддържа топлината постоянна през дългото време за готвене. От решаващо значение е да го претърсите правилно в началото. По този начин се образуват печени вещества, които в крайна сметка осигуряват страхотния аромат на печено. Това образуване на вкус се подкрепя от добавянето на нарязани зеленчуци като супа от зеленчуци.
Ако претърсите гулаша в печенето, преди да задушите, той създава страхотни печени аромати.
За по-големи количества трябва да пържите на порции, в противен случай месото ще започне да кипи лесно поради изтичащите сокове. Това отнема твърде много време за вас? Имаме съвет: При гулаша не е задължително препечените аромати да се създават чрез изгаряне. Вместо това изпечете нарязаните моркови и лук правилно, запържете малко доматено пюре с тях, деглазирайте с бульон и вино и чак след това добавете месото. Звучи като свикване, но се получава прекрасен сос и маслено месо. Задушените ястия понасят страхотни аромати, когато са подправени. Дафинови листа, зърна черен пипер или анасон придават на месото и соса страхотен вкус.
Какво друго мога да задуша?
Класиката на вече споменатото спояване е гулашът. С многото си вкусни вариации, тази яхния никога няма да бъде скучна. Опитайте рецептата с дивеч, боровинки и шоколад или ориенталската версия с фурми и бадеми. Руладите също са част от репертоара за готвене в неделя на много приятели за задушаване от поколения насам.
Не е съвсем същото като при месото, но зеленчуците също могат да се приготвят вкусно чрез задушаване. Препоръчваме рататуй или задушена краставица.