Задушаване - така успява коледното печено!

Времето за Коледа е време за хранене - пируване и хапване, където е възможно. Мисълта за сочно и вкусно празнично печено ще ви напои устата. Вкусно печено гърне радва всяко небце през зимата! Печеното говеждо месо, руладите и агнешкият бут изискват малко време в гювеча, но добре напълнената и вкусна чиния компенсира усилията. При задушаване месото първо се подлага енергично и след това бавно се готви във фурната в достатъчно течност. Звучи примамливо? Ще ви покажем как да приготвите вкусно печено гърне!

така

Съвети и трикове - печено гърне за начинаещи

Има няколко неща, които трябва да вземете предвид при задушаване на месо и зеленчуци. Първо месото се пече в тенджера или тиган и след това се готви във фурната за по-дълъг период от време. Варенето може да се състои от различни течности. Смес от бульон, бульон и вино има вкусен вкус. Важно е 2/3 от печеното да се покрие с течност. Вашата яхния ще бъде хубава и сочна, а не суха и дъвчаща. За оптимално вкусово изживяване добавете нарязани зеленчуци като супа от зеленчуци, моркови и лук. Печените аромати на зеленчуците се съчетават с ароматите на опеченото месо и правят печенето Ви още по-вкусно. За задушаване са подходящи разнообразни меса. Говеждото, свинското и агнешкото са класическите яхнии. Но пуешките и пилешките бедра също имат прекрасен вкус, когато са задушени. С домашните птици обаче трябва да внимавате да не използвате парчета гърди. Иначе нежните парченца гърди стават много сухи след кратко време. За оптимална яхния използвайте:

  • Говеждо месо
  • прасе
  • агнешко
  • Крака от пуйка и пиле

Задушаването не е само да имате правилното месо, но и правилното гърне и правилните гарнитури.

Какво можеш да задушиш?

Можете да задушите много. Месо като говеждо, свинско и агнешко се превърнаха в истинска класика за задушаване и станаха незаменими в домашните кухни. В допълнение към месото можете да задушите и различни зеленчуци. Защо просто не опитате задушен рататуй! Процесът тук е същият като при месните ястия. Зеленчуците се пекат на силен огън и след това се приготвят в сос във фурната.

Тушене на месо - месна част, количество и вид

При задушаване на месо не само трябва да се използва добре подбраното месо, но и частта, която трябва да се задуши, и количеството, което трябва да се задуши. Когато се задушат, съединителната тъкан и сухожилията се превръщат в желатин. Това означава, че месото, което трябва да бъде задушено, не трябва да е прекалено постно. Така че спестяването определено е добре дошло тук! Месото на разумни цени е идеално за задушаване. Месо от:

  • врата
  • врата
  • рамо
  • Опашка
  • корем
  • Долна черупка
  • ребро
  • Клуб
  • крак
  • да се пекат

опитайте много деликатно задушено и убедете и най-претенциозния гост. За да сте сигурни, че всеки стомах е правилно напълнен, трябва да очаквате около 200 грама месо на гост. Ако костта все още не е освободена, може да има малко повече тегло.

Кои зеленчуци са подходящи за задушаване?

Не само месото вкусва вкусно задушено, зеленчуците също! Комбинацията от печене и задушаване е идеална за ароматни зеленчуци. Те включват:

  • Видове зеле
  • целина
  • Моркови
  • червен пипер
  • копър

Просто нарежете зеленчуците и ги запържете в малко масло или олио. Ароматите се отделят особено добре по време на пържене и зеленчуците стават още по-вкусни. След това деглазирайте с вода, бульон или вино, както обикновено, подправете на вкус и гответе във фурната известно време. Ако харесвате хрупкава коричка, оставете зеленчуците да къкри през последните 10 минути с отворен капак.

Коя тенджера е подходяща за задушаване?

Има различни начини да приготвите печеното си гърне. Можете да задушите на слаб огън на печката, но и във фурната. И в двата случая търпението и достатъчното време са ключовете за успеха. Гърнето трябва да е достатъчно голямо, за да побере печеното и запаса. Освен това гювечът трябва да се затваря добре и да е възможно най-тежък. Препоръчват се чугунени печи. Тези печене съхраняват топлината много добре и готвят месото равномерно и надеждно. Ако нямате капак, можете да покриете гювеча си с двоен слой алуминиево фолио и да задушите печеното във фурната. Задушаването в римска тенджера също е добър вариант. Römertopf предлага няколко предимства. Накисва се във вода преди всяка употреба. По този начин керамичната тенджера попива вода и предотвратява задушеното ви месо от изсъхване. Тук е важно: само поставете Römertopf в студената фурна и едва след това настройте термостата. За деликатен тен и вкусна коричка просто поставете Römertopf във фурната отново без капак. Ето преглед на всички варианти на пота:

  • Римско гърне
  • Чугунено печене
  • Двуслоен капак от алуминиево фолио

Каква температура и време за готвене?

Всеки знае жилавото месо, но никой не го харесва. При задушаване месото не трябва да се готви твърде дълго или твърде кратко. Ако се готви твърде дълго, той ще загуби вкуса си и ще стане влакнест. Температурата също играе важна роля. И точно по този важен момент готвачите спорят. Температурните спецификации за задушени рецепти се различават повече или по-малко една от друга. Но каква е „правилната“ температура? Температурата от 150 градуса е идеална за спояване. Месото се готви перфектно при 150 градуса. При по-ниска температура времето за готвене е значително по-дълго и месото все още не е по-крехко. При по-висока температура на задушаване месото има тенденция да изсъхва. От 150 градуса нататък вкусните печени аромати само се развиват. Събрахме няколко съвета за вас, за да избягвате жилаво или меко месо.

  • Проверете степента на готовност с вилица за месо. Ако месото се плъзга лесно, това е готово
  • Използвайте термометър за месо, температурата на сърцевината трябва да бъде между 70 и 85 градуса
  • Задушете на 150 градуса
  • От време на време изсипете вареното върху печеното
  • Да бъдеш търпелив!

Кои гарнитури се сервират с яхнията?

Сочно печено гърне, подправено със сол и черен пипер и задушено с моркови, целина и лук, също е вкусно само по себе си. Въпреки това не искаме да правим без гарнитури. Но какъв е най-добрият мач за яхния? Класически се сервират боб, зеле, червено зеле, савойско зеле или брюкселско зеле. Картофите или картофеното пюре също са много добри с това. За изключителното небце препоръчваме филийки полента. Вкусните сандвичи с грис са рафинирани с чесън, мащерка, масло и бульон и могат да се комбинират с пармезан и други деликатеси. Полентата вкусва особено добре с яхнии от агнешко и птиче месо. Австрийските кюфтета от спаццо и хляб също имат страхотен вкус с печено гърне. С гарнитурите има много възможности за собствено творчество. Просто опитайте!

Какъв сос за задушено месо?

Какво би било ястието с месо без сос? Класическо печено гърне също се нуждае от вкусен сос! Вкусният сос също е включен към задушаването. Така че не е нужно да правите сложен сос и след това да се надявате, че сместа някак си отива на месото. Просто извадете печеното гърне от тенджерата и пасирайте задушените зеленчуци заедно със запаса. С няколко подправки и малко сметана можете да закръглите соса малко и след това да сервирате веднага за пържене. Зеленчуците осигуряват необходимата гладкост и по-интензивен вкус.

Всички съвети и трикове с един поглед

  • Чуйте месото
  • Подправете печеното веднага след изгаряне
  • Запържете месото с пържените зеленчуци и в 2/3 течност
  • Суд от запас, бульон, вино
  • Използвайте говеждо, свинско, агнешко, птиче бедро
  • 200g месо на човек
  • Голям, плътен съд (чугунен съд, римско гърне)
  • Задушете на 150 градуса
  • Месото трябва лесно да се плъзга от вилицата за месо
  • Извикайте сос от запас

Готовото печено гърне може да бъде издълбано и подправено с подходящите инструменти без никакви проблеми:

SN2122B Комплект за резба Tamahagane San

Комплект за дърворезба, състоящ се от нож за карвинг и вилица за дърворезба в благородна дървена кутия за съхранение.

P517 Тип 301 Комплект за дърворезба 2 броя.

Комплект за проследяване, състоящ се от части P17 и P5 като комплект. Вилица за печене: Обща дължина 28 см Нож за дърворезба: Дължина на острието: 19 см | Обща дължина: 31 см

DMS-200 комплект за дърворезба DM-0703 + DM-0709

Комплект за дърворезба, състоящ се от нож за карвинг и вилица за месо DM 0703 Нож за дърворезба (дължина на острието 20 см) Вилица за месо DM 0709 в благородна дървена кутия

8145521 Dick Premier Carving Knife

Нож за дърворезба с назъбен ръб Дължина на острието: 21 см Обща дължина: 33 см Височина на острието: 3,0 см Тегло: 230 грама

9740 Wüsthof Класически комплект за дърворезба

Комплект за дърворезба, състоящ се от вилица за месо и нож за дърворезба (дължина на острието 20 см)

Най-добрите рецепти за задушаване

Разнообразието от рецепти за яхнии е голямо. Независимо дали говеждо, свинско или агнешко - ние сме съставили вкусни рецепти за задушаване за вас. Изненадайте гостите си с вкусно и сочно печено гърне от домашната фурна.

Луксозна яхния на 10 стъпки - свинска глава в трюфел

Състав за 4 човека:

  • 10 малки, бели лука
  • 1 малка, разполовена свинска глава (приблизително 1,25 кг)
  • 1 букет гарни (няколко стръка магданоз, мащерка, розмарин, дафинови листа, целина и моркови)
  • 1 л силно червено вино
  • 180 г черен трюфел
  • Fleur de sel
  • Черен пипер

Подготовка:

  1. Загрейте фурната на 180 градуса.
  2. Обелете малкия лук и ги нарежете наполовина.
  3. След това изплакнете половинките свинска глава и ги подсушете.
  4. Разпределете разполовения лук заедно с букета гарни и половинките свински глави върху лист за печене. Поставете листа за печене във фурната за 15 минути и оставете зеленчуците да се пекат на най-ниската решетка.
  5. След това изсипете червеното вино върху половинките на свинската глава и го оставете да се готви във фурната за още 2¼ часа. Ако е необходимо, добавете още вода.
  6. Изсипете яхнията и останалото червено вино върху месото от време на време.
  7. Оставете свинските глави да се готвят още час.
  8. Четвърт час преди да изтече времето, добавете трюфелите и ги оставете да къкри.
  9. В края на времето за готвене извадете букета, пюрирайте и го пресейте заедно със запаса. Нарежете на ситно задушения лук и ги използвайте за уплътняване на соса. Нарежете трюфелите на тънки филийки или кубчета и ги добавете към готовия сос.
  10. Сервирайте задушените половинки свинска глава заедно със соса от трюфели на голямо блюдо. Накрая подправете с малко флер де сел и прясно смлян пипер!

Вкусно за Коледа - задушено говеждо с кнедли в меден сос

Състав за 4 човека:

  • 800 г печено говеждо
  • 2 клончета розмарин
  • 100 г бекон
  • 2 глави лук
  • 1 супена лъжица избистрено масло
  • 250 мл червено вино
  • 250 мл зеленчуков бульон
  • 1 опаковка кнедли
  • 3 малки круши
  • 2 супени лъжици масло
  • 2 чаени лъжички подправка за меденки
  • Вероятно. Сгъстител за сос

Подготовка:

  1. Загрейте фурната до 200 градуса.
  2. Накълцайте розмарина. Изплакнете месото, подсушете и енергично разтрийте със сол и черен пипер. Нарежете на кубчета бекона, обелете и грубо нарежете лука на кубчета.
  3. Избистреното масло загрейте в печене и оставете бекона в него.
  4. Запържете месото за кратко в тигана и след това го извадете отново.
  5. Поставете лука и розмарина в мазнината за пържене и ги задушете за кратко.
  6. Деглазирайте печеното с по 125 мл червено вино и зеленчуков бульон. Добавете месото отново и го оставете да къкри във фурната на 150 градуса за около 2 часа.
  7. След час превключете обратно на 100 градуса и от време на време заливайте месото с месо.
  8. Пригответе мини кнедлите според инструкциите на опаковката, докато белите и разполовявате крушите.
  9. Сега изсипете кнедлите и ги запържете в горещо масло. След това запържете крушите в мазнината за кнедли. Прибл. 20 минути преди края на времето за готвене, поставете кнедли и круши във фурната с месото.
  10. Оставете печения бульон и останалото червено вино да ври 10 минути и подправете с меденки подправки, сол и черен пипер. Сервирайте соса с кнедли, круши и задушено говеждо месо. Готово!

Задушено агне с пикантен кускус - задушаване за гастрономи

Състав за 4 човека:

  • 1 плешка агнешко (1-1,5 кг)
  • 1 чаена лъжичка пипер
  • 5 скилидки чесън
  • 500 мл бяло вино
  • 2 шалота
  • 100 г червен пипер (червен)
  • 250 мл бульон
  • 5 супени лъжици зехтин
  • 2 плода бахар
  • 3 стръка целина
  • магданоз
  • 100 г червен пипер (жълт)
  • Малко сол
  • 2 глави лук
  • 1 букет билки (розмарин, мащерка, градински чай, дафинов лист, чили)
  • сол и черен пипер
  • 200 г кус грис

подготовка

  1. Поставете агнешкото рамо с костта в достатъчно голям гювеч и го изпечете във фурната при 250 градуса за около 15 минути.
  2. Подправете агнешката плешка със сол и други подправки. Нарежете на кубчета лука и целината и ги сложете и в гювеча.
  3. Добавете букета от билки, чесън и вино.
  4. Сега включете фурната обратно на 150 градуса и оставете вратата на фурната отворена, докато излишната топлина се разсее. Оставете плешката от агнешко месо да се задуши във фурната за 1,5 до 2 часа.
  5. Пасирайте бульона заедно с останалите задушени зеленчуци и подрежете със сол и черен пипер. Уплътнете соса с останалата част от червеното вино и сервирайте с агнешката плешка.
  6. Задушете нарязания на кубчета лук заедно с чесъна в зехтин. Добавете кубчетата пипер и кус-куса грис. Сега изсипете бульона и го оставете да ври няколко минути. Когато кускусът поеме цялата течност, покрийте го и го оставете да се накисне до печката.
  7. Сервирайте агнешката плешка на плато с кускус и сос. Готово!

Подобни публикации

Месна чиния. за да направите нежни тънки парчета от дебели филета. За това ви трябва ...

Печенето на хляб самостоятелно е модерно! Купуването на хляб в пекарната е почти ...

Японската кухня процъфтява с универсалните си готварски ножове. Това множество не е случайно, всеки ...