Задни гори за звездната кухня - ЗАЩИТА НА ПРИРОДАТА И ПЛАНИРАНЕ НА ПЕЙЗАЖ
В началото на май фермерите Питър Хааг и Бернд Глазер имат пълни ръце. Тогава 50-те крави с бозаещи телета от Rottweil-Stetten, където са прекарали зимата, ще бъдат транспортирани до лятното пасище в долината Murg до Baiersbronn-Mitteltal. Веднъж там, Glaser и Haag разпределят носещите крави по различните пасища. „Наклонът на повърхностите е до 40 процента. Понякога има камъни и влажни петна “, казва Глейзър. Управлението и по този начин поддържането на площите отворени без добитъка би било възможно само с огромни усилия.
Когато в средата на 90-те години в Мителтал почти няма земеделие - от 1700 хектара земеделска земя само 700 хектара в общината се обработват устойчиво - централният въпрос беше: "Какво трябва да се случи със земята"? Извън тази ситуация братята Бернд и Мартин Глейзър, GLP-Finanzplanung Tьbingen, заедно с Херман Барейс, чийто хотел е в непосредствена близост до района на Глейзърс, стартираха проекта за пасища. "Bareiss беше един от първите, които признаха, че не трябва да забравяте пейзажа", спомня си Glaser. Идеята беше: „За всеки изваден килограм месо парче поле може да се поддържа чисто“.
В Мителтал е взето решение да се обработват зародишите, за да се поддържа пейзажът, тъй като застрашената порода си е у дома там. Животните са значително по-малки и следователно по-леки от класическите породи говеда. Те са достатъчни, движат се безопасно по непроходимия терен и по този начин предотвратяват опустяването, стъпалото и храсталака на пейзажа. Междувременно ситуацията се влоши поради оттеглянето на селското стопанство от граничните места и свързаното с това пренебрегване на земята в много региони извън Шварцвалд. В подножието на Алпите, в района на езерото Констанс или в Швабската алба много общини се сблъскват именно с този проблем.