Зад задръстването на етикета
Всяка година намазваме върху нашите филийки хляб 3,87 кг конфитюр, направен от специализирани компании, без да се броят домашните препарати. Нормата на плодовете е добър показател за качество.
Норма на плодовете: тя определя квалификацията на „конфитюр“
"Сладко" е смес, доведена до подходяща желирана консистенция, от захари, плодова каша и/или пюре и вода. Цитрусовите плодове могат да бъдат получени от целия плод, нарязан на ивици и/или филийки. Сладкото съдържа поне 35% плодове в началото на готвенето. „Екстра“ сладко се състои от поне 45% плодове (с изключение на някои: касис, маракуя и др., Чието съдържание може да варира от 8 до 35%). На практика той не надвишава 65%. Може да се направи само с плодова каша (не каша), с изключение на конфитюри без семки (червени плодове, например). За да сте сигурни, че това наистина е допълнително сладко (не е задължително да е посочено на етикета), по-добре е да се обърнете към задължителното споменаване "приготвен с хх g плодове за 100 g краен продукт".
Качество на захарта: често захароза
Когато в списъка на съставките пише „захар“, това е бяла захар, обикновено захароза, извлечена от захарно цвекло. Терминът „тръстикова захар“ означава, че произхожда от захарна тръстика. Погрешно се оценява от потребителите: според sucre-info.com (сайтът на захарната индустрия), няма разлика във вкуса между тези захари, всички те са съставени от една и съща молекула захароза. Тръстиковата захар е полезна само ако е кафява. След това има ароматни нотки на канела или ром. Конфитюрите от първа цена понякога съдържат глюкозо-фруктозен сироп, който при консумация в излишък би довел до появата на метаболитни заболявания (диабет тип 2, затлъстяване и др.).