Зачервени зеленчуци, разтрошено месо и диета
Внезапно изпичане
Бързо, просто, универсално: приготвяме храната в горещ тиган, за кратко време, чрез внезапно пържене. За това, разбира се, е от съществено значение маслото, мазнината, върху която го пържим, да е много горещо. Най-добре е да направите най-малките, нарязани на тънки съставки - зеленчуци, меса - по този начин, тъй като те бързо се приготвят, но Akad също е недостатък на тази техника на печене. Нагряването до високи температури не е здравословно за всички масла. Точката на дим на всяко масло е различна - това е температурата, при която маслото започва да гори, а така направената храна вече е вредна за здравето. Колкото по-бързо се загрява маслото, толкова по-бързо започва окисляването. Най-добре е да използвате масла с точка на дим над 200 ° C за този метод на пържене. (Високи димни масла). Например, маслото от авокадо има дори по-висока точка на дим от 270 ° C, а фъстъченото и кокосовото масло 230 ° C. Ниско димните (като гроздови семки, маслини, тиквено масло) се използват по-скоро като дресинг за салати и подправки.
Позиране или бракониерство
Това готвене при относително ниска температура (70-85 ° C) е подходящо както за месо, така и за зеленчуци. Гответе храната в собствен сок, напоен със зеленчуков бульон или вода, като внимавате течността да не се покрие напълно. Здравословен и добър избор е, ако правим сьомга и пилешки гърди. Месото остава ронливо, лесно за настъргване, разкъсване и отлично за салати. Важно е обаче постоянно fi да наблюдавате месото по време на готвене, като се уверите, че вътрешната температура не надвишава 75 ° C за пилешко месо, ако се приготвя прясно свинско или телешко месо, тогава вътрешната температура на месото при 65 ° C е идеална ... Тази температура може да се измери с термометър на сърцевината. Важно е температурата на месото да се поддържа ниска, за да стане ронливо, сочно. Така че тази техника е много по-бавна, но и по-безопасна, по-здравословна. Не забравяйте, че парата на месо в мляко или масло или други течности означава допълнителни калории.