Забравените масла миналото се присъединява към бъдещето - Болести - Погрижете се за себе си
Всички диетолози подчертават добродетелите на маслата и ги препоръчват в ежедневната диета, при условие че отговарят на двата основни критерия: качество и разнообразие. Въпреки това, от стотиците маслодайни растения, използвани от хората, ние знаем само за дузина. Ето някои "нови" масла, стари като света, които утре може би ще бъдат на всички маси.
Въпреки неотдавнашния ентусиазъм на обществото за нови хранителни масла, разнообразието от продукти, които се предлагат днес в ежедневната търговия, все още е много ограничено: слънчогледът (чиито ползи за здравето са доста намалени) се споделя с повечето пити с фъстъци (не се препоръчва от повечето диетолози) и маслини (единственото масло, наистина полезно за здравето, благодарение на високото съдържание на мононенаситени мастни киселини).
Наред с тези шампиони по продажби, взискателният потребител понякога успява да се добере до орехово масло, но има двойния недостатък да бъде скъпо и бързо да гранясва. Към този намален диапазон от често предлагани на пазара растителни мазнини можем да добавим рапично масло, силно оспорено преди няколко години и сега възстановено, тъй като чрез селекция разработихме сортове, които вече не съдържат ерукова киселина, токсична за сърдечния мускул.
За да надхвърлим този ограничен избор, трябва да се обърнем към "органични" магазини където днес срещаме нарастващ брой "нови" масла. По-приключенските също се обръщат към производители, разположени извън нашите граници, за да получат прочутото ленено масло, което е особено богато на полиненаситени мастни киселини, които са полезни за организма, тъй като намаляват нивото на "лошия" холестерол. Смесено с прясно смлени зърнени храни, извара и плодове, лененото масло се използва като основа за известния „крем Budwig“ от доктор Катрин Кусмин.
Но трябва да се отбележи, че днес ние знаем само за десет хранителни масла, докато стотици други маслени растения са били използвани от хората за добив на масло. Сред тези растения, често местни и понякога дори събрани в дивата природа, някои, много често срещани в нашия климат, са забравени за по-малко от век, след бързото развитие на хранително-вкусовата промишленост, което все още ограничава разнообразието от продукти.
Едно от големите ни изчезвания е маслото от карамфил, направено от малките кръгли семена на разновидност на спящия мак, "карамфилът", който някога е бил отглеждан в големи мащаби за тази цел. Студено пресовано след предварително смилане на семената, това светложълто масло има забележително фин вкус, напомнящ на лешници. Веднъж широко използвано на север от Лоара, то се е смятало за едно от най-добрите от всички масла. Неговият упадък несъмнено е свързан със законовото ограничение върху отглеждането на мака, чийто латекс произвежда опиум, източник от зората на времето толкова много злини, колкото ползи за човечеството. Нито семената, нито семената обаче съдържат нито един от токсичните алкалоиди на маковия латекс. Напротив, това красиво масло е дори по-богато от слънчогледовото масло на полиненаситени мастни киселини и следователно има определена лечебна стойност в случаите на висок холестерол и нарушения на кръвообращението. Също така е едно от маслата, препоръчани за борба със стареенето на тялото. Всъщност съдържанието му на ненаситени мастни киселини е 93%, с 60 до 65% линолова киселина, 25 до 30% олеинова киселина и около 5% линоленова киселина.
Маково масло
Красивият див братовчед на мака, макът, произвежда мънички семена, съдържащи около 40% от годно за консумация бледожълто масло. Римляните вече го добивали. Но е необходимо търпение, за да се съберат достатъчно семена и пресоването им изисква определено ноу-хау и подходящо оборудване.