Забравени и мащеха зеленчуци
Как готвим днес? Търсим в мрежата вкус, стил или съставка и вече получаваме повече хитове, отколкото бихме могли да изпробваме в дадена рецепта в живота си.
Имаме по-лесен достъп до специални храни и подправки, отколкото по времето на нашите майки, а с глобализацията знанията ни за храната се разширяват, както и самото предлагане. Ядем салата от авокадо първо от цвекло.
В наши дни стари, забравени или едностранни зеленчуци рядко се срещат в чинията ни, а за някои хора тези деликатеси може дори да са непознати.
Въпреки че тези зеленчуци днес рядко се срещат на рафтовете на супермаркетите, от тях могат да се правят фантастични ястия.
По-долу има някои забравени или едностранни зеленчуци.
Пащърнак или пащърнак истински зимен зеленчук, който е още по-вкусен, след като сте били ухапани от инея. Някога това растение играеше толкова важна роля в нашата диета, колкото картофите днес: в продължение на няколко века все още често се предлагаше като гарнитура към основните ястия. Вместо картофено пюре или пюре имаше пюре от пащърнак или пюре от пащърнак! Ето защо може да се каже, че е много стар зеленчук, който за съжаление рядко виждаме по рафтовете на обикновените хора и зеленчуците. Вкусът на пащърнак е по-малко характерен от този на цвеклото и може да се яде суров или варен. Може да служи като основа за вкусни супи, може да се пасира на пюре или дори да направим ястие от едно ястие с колбаси. Този „забравен зеленчук“ е пълен с витамини (витамини В, С и Е), както и с желязо, калий и калций, съдържа и етерични масла.
Като роднина на пащърнак, корен магданоз и цвекло a черен корен също взема дълги корени в почвата. По-рано беше доста популярен на европейския континент, но след Втората световна война хората вече не го купуваха много и забравиха - може би защото беше доста трудоемко да се направи. Вкусът на черния корен е мек, кремообразен и орехов по природа, за което си струва да си стиснем ръцете. Освен това е пълен с калий, магнезий, калций, фосфор и желязо, така че е много полезен за здравето и дълготраен. Добавянето на малко мляко към водата по време на готвене може да попречи на обезцветяването на зеленчуците.
Ако търсим истинска хранителна бомба, a манголд един от нашите 3 най-добри зеленчука! Такива храни са в състояние да осигурят около 10% от препоръчителната дневна доза от 17-те най-важни хранителни вещества на 100 килокалории. Съответно, този абсолютно печеливш зеленчук съдържа богати на хрущяли витамини, минерали, фибри и протеини - което означава истинска суперхрана! Манголдът обикновено консумира нежната си зеленина. Вкусът е подобен на спанака и цвеклото едновременно. Този „отдавна забравен зеленчук“ може лесно да се отглежда в градината на кухнята и листата му да се берат от същия кинжал от пролетта до есента. Тъй като манголдът може да се готви, приготвя на пара или (внезапно) да се пече, както и суров, в салати или в зеленчукови пайове (киш), може да се каже, че употребата му е много гъвкава.
Леко землистият, сладък цвекло вече споделяне, що се отнася до вашите предпочитания. Тези, които го консумират, са предимно само под формата на кисели краставички, макар че вареното цвекло е вкусно, питателно и има многобройни полезни ефекти.