За здравословни детски ястия в гастрономията - хранителен монитор

Федералният министър на храните Юлия Клокнер дава зелена светлина за състезанието „Отлично! Най-доброто детско меню в Германия ".

Като част от хранителния панаир ANUGA в Кьолн, федералният министър на храните и земеделието Джулия Клокнер даде днес стартовия сигнал за съвместното състезание с Немската асоциация на хотелиерството и ресторантьорите (DEHOGA) „Награден! Най-доброто детско меню в Германия ”.

Поводът е националното проучване на университета в Хайделберг върху детските ястия по гастрономия, резултатите от което доведоха до дискусии в началото на февруари. Според проучването около 70 процента от ястията в менюто на изследваните деца са оценени като нездравословни от хранителна гледна точка, тъй като имат висока енергия и ниска хранителна плътност. След това министърът покани авторите на проучването DEHOGA, Германското общество по хранене (DGE e.V.) и Института за детско хранене на среща. Там беше договорено да се започне състезание за награждаване на образцови детски карти с меню.

Джулия Клокнер: „Не искам да се примирявам с резултатите от проучването, че дори в добрите ресторанти на децата се предлагат предимно ястия с високо съдържание на калории. Може да се направи по-здравословно, може и по-креативно. Затова се радвам, че DEHOGA последва идеята ми за състезание за най-доброто детско меню и че сега участват многобройни ресторантьори. Състезанието има за цел да бъде движеща сила за цялата индустрия. Това подкрепя хранителните умения и оценката на храната при децата в ранна възраст - дори когато ходят на ресторанти. "

Предистория на състезанието

Продължителност: 10/10/2019 до 31/01/2020.

Актьорски състав на журито: Федералното министерство назначи проф. Аренс-Азеведо от Германското общество по хранене и проф. Д-р. Енсенауер от Института за детско хранене към Института „Макс Рубнър“. Имена на DEHOGA за журито: Hubert Obendorfer, готвач и хотелиер, Landhotel Birkenhof, Noam Lerch, Goldener Minikoch 2017 (от проекта Europa-Mini-Chefs) и Thomas Mack, изпълнителен директор, Europa-Park Rust.

Критерии за оценяване

По-специално се оценяват ястията и рецептата: Те трябва да бъдат здравословни, креативни, оригинални, сезонни/регионални и най-вече практични. Удобното за децата и привлекателно представяне на менютата и представянето на ястията също се оценяват въз основа на снимки, които трябва да бъдат изпратени.

С приложението ресторантьорите трябва да отговорят на кратък въпросник, за да, наред с други неща, Да даде съвети, препоръки и емпирични стойности за други ресторантьори като тласък за промяна на детските менюта („най-добра практика“).

Участващите страни са се споразумели за следните категории оценка:

Категория: Асортимент и разнообразие
Детското меню предлага разнообразие от ястия. Той предизвиква интерес към предлаганите балансирани детски ястия, а оттам и към здравословното хранене като цяло.
Категория: Съставки и подготовка
Заведенията за обществено хранене оценяват избора на правилните и здравословни съставки и внимателната подготовка.
Категория: Творчество
Детското меню ясно обръща внимание на децата. Той няма същото представяне като менюто за възрастни, но е оригинален и ясно се откроява. Готовите ястия карат децата да искат да ядат. Плочите са цветни и/или игриво проектирани.
Специална категория: удобство за деца като цяло
Гастрономическият бизнес се справи с добра оферта за деца. В допълнение към детското меню, той предлага, например, специални предложения за деца (кът за игра, детска площадка, високи столове, комплекти за оцветяване и др.).

Заключване на състезанието/награждаване: Тримата победители (отбори) от състезанието ще бъдат поканени на общ прием в Берлин. Наградата се връчва от федералния министър.

Предистория на изследването

На 3 февруари 2019 г. във Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung се появява статия, която представя резултатите от националното проучване от университета в Хайделберг върху детски карти с меню и детски ястия в немската гастрономия. Според това проучване около 70 процента от ястията в детското меню могат да бъдат оценени като нездравословни от хранителна гледна точка, тъй като те имат висока енергия и ниска хранителна плътност.

Изборът на детски ястия често включва значителен брой силно преработени продукти (например паниран шницел, колбаси, пържени картофи и др.). Общо 1877 ястия специално за деца бяха предложени на картите за детско меню на 500-те избрани ресторанта.

54,2 процента от ястията съдържаха пържени картофи или други пържени картофени продукти.
Най-често предлаганото ястие е „Шницел или пилешки хапки с пържени картофи“ (28,7 процента).
Само 11,6 процента от ястията съдържат сурови зеленчуци или салата.
33,7 процента съдържат зеленчуци.

В проучването бяха включени ресторанти с конвенционално обслужване.

В резултат на това федералният министър Джулия Клёкнер покани учените от университета в Хайделберг, президента и главен изпълнителен директор на Федералната асоциация DEHOGA, представител на Германското общество по хранене (DGE) и ръководителя на Института за анализ на детското хранене на резултатите от изследването в министерството на 19 март 2019 г.

Участниците се споразумяха по следните основни моменти: