За всеки вкус Гъби, аптека под шапката

Ядливите гъби носят ползи за диабетиците, анемиците и тези, които искат да отслабнат

Въпреки че тази есен донесе студа по-бързо, сезонът на гъбите не приключи. Например, време е за бурканите в буркана. Но и други добри гъби, които да запазите през зимата. Защо трябва да харесваме гъби, независимо дали са взети от нас или са закупени от супермаркета? Тъй като те са изключително вкусни, хранителни, не угояват и донасят значително количество минерали. Освен че са вкусна храна, гъбите се използват от древни времена и като лек за различни заболявания и за поддържане на общото здраве. Пред изследователите гъбите продължават и днес да разкриват своите тайни, които им дават безценно лечебно качество.

Най-доброто месо са гъбите

Химичният състав на гъбите се различава при отделните видове и в рамките на един и същи вид зависи от етапа на развитие, хранителния субстрат, върху който се развива, отчетената страна на гъбичките (p Височина, крак) на климатичните условия, ако са млади или стари. Но като цяло гъбите съдържат вода, органични вещества и минерални соли. Структурата на протеините (незаменими аминокиселини) в гъбите е подобна на тази на млечния казеин, яйчен албумин, пшеничен глиадин. Те са протеини, сравними с тези в месото, така че 100-200 g сушени гъби, консумирани ежедневно, могат да заместят месото, поддържайки нормален баланс в тялото. Един килограм сушени гъби съдържа два пъти повече белтъчини от говеждото, почти три пъти повече от свинско или яйца и 11 пъти повече от Т мляко. Човешкото тяло възстановява над 90% от белтъка на гъбите. Въпреки че имат висока хранителна стойност, гъбите са с ниско съдържание на калории и мазнини. Порция гъби съдържа само 20 калории и нула мазнини, ако се приготвят диетично.

Съвети за колекционери

Ботаниците познават около 180 000 вида гъби. Ядливите се използват в храната (сурови в салати, варени в супи и ястия) и фармакологията. Най-известните ядливи гъби ще бъдат белите гъби, Pleurotus, opintici (ghebele - снимка по-долу). Отровните могат да се промъкнат сред ядливите гъби, когато ги берат непознати. Гъбените токсини са най-силните в растителния свят и всяко предозиране е абсолютно смъртоносно. Най-добре би било да се ядат само отглеждани гъби, но - какво да правим с тях? - планинският човек обича да ги бере със собствената си ръка. Всяка година спешните кабинети са пълни с безразсъдни хора, осмелили се да ядат произволно набрани гъби.
Най-ефективното решение би било тези колекционери да научат малко ботаника, за да намалят риска от объркване на годни за консумация видове с вредни. Той също трябва да знае, че те се събират в ранните сутрешни часове, като внимава да не докосват земята.

Веднъж събрани, гъбите се поставят в плетена кошница, а не в найлонови торбички.

При покупка шапката трябва да е суха и да не блести, ако са пресни. Съхранявайте само в хладилник.

Кои са отровните видове?

Всеки любител на гъби, който иска сам да ги бере, трябва много добре да познава отровните видове, за да ги избегне. Най-честата е интоксикацията, причинена от мухомори: A phaloides, A. verna, A. muscaria, A. panterina, A. virosa. "Фалоиден синдром" се появява 10-12 часа след консумация, с повръщане, диария, усещане за студ, след това галопираща жълтеница и смърт. Други видове Amanita дават симптоми дори 1-3 часа след консумация, със стомашно-чревни разстройства, повръщане, уголемяване или затваряне на зениците. Интоксикациите са лечими - в болниците - с атропин. Мухоморите са най-опасни, но има и други видове. Boletus satanas (коремът на сатаната) причинява гастроентерит при някои хора, при други се толерира. Въпреки това, фрагмент от тази сурова погълната гъба е силно повръщане. Русулите (патладжаните) се разпознават по вкус. Сдъвчете парче и ако вкусът е кисел или сладко-кисел, гъбата не е добра.
Гебелите, горските гъби, сладките гъби, жълтите гъби, гъбите и мангото са ядливите гъби, предпочитани от румънците. Ядливите гъби имат вкус на брашно, кестени, лешници или анасон. Най-ценните от медицинска гледна точка са храната, гъбите и бръчките (пискюли - снимка по-долу), докато гъбите имат по-ниска стойност.

Витаминно-минерален коктейл

Пискюлите (Morchella esculenta) и Aleuria vesiculosa съдържат антибиотици. Те инхибират и дори унищожават редица бактерии чрез антибиотичните вещества, които секретират, укрепват имунната система, като стимулират активността на левкоцитите (белите кръвни клетки) и повишават устойчивостта на организма към Действието на бактериите и вирусите. Гъбите също са мощен афродизиак, някои протеини, съдържащи се в тях, стимулират нервните центрове на сексуалността. Гъбите могат да се използват и при диети, тъй като не съдържат нишесте. Те успешно заместват месото, осигурявайки същото количество протеин и енергия. Те могат да се ядат и от диабетици, тъй като не съдържат захар или липиди. Диетолозите оценяват, че гъбите се понасят изключително добре от организма и помагат за разреждане на кръвта. Това намалява риска от инфаркт. Гъбичката на оборски тор (Agaricus campestris) се използва заради своите антиалергични добродетели, а Polyporus officinalis се бори с астмата. Установено е също, че някои сортове ядливи гъби съдържат вещество, наречено ертертин, което показва обещаващи резултати в борбата с холестерола.

Храната на боговете и на човечеството

Гъбите са по-ниски растения от семейство Гъбички и са сред първите храни, които хората ядат. В древен Египет те са били част от изключителното меню на фараоните. Римляните казаха, че те са „храната на боговете“ и знаят как да различават токсичните от ядливите. В Европа гъбите започват да се отглеждат и консумират често след 1650 г. Днес гъбите са обект на изследвания в световните лаборатории, с голяма надежда за тези растения. Ще помогне за унищожаване на рака и други заболявания. Специалистите стигнаха до заключението, че чрез разширяване на отглеждането на това годно за консумация растение голяма част от глада в света може да бъде решен.

Тестове за отровни гъби

1. Поставете сребърна лъжица в съда с гъби, докато е на огъня. Ако лъжицата потъмнее, гъбите са отровни.
2. Поставете зелен магданоз в съда с гъби и ако пожълтее, това означава, че гъбите са токсични.
3. Сварете гъбите заедно с лука, разрязан наполовина. Ако поне една гъба в саксията е отровна, лукът посинява, натъртва или почернява.
Не е вярно, че гъбите, събрани от ниско разположените райони, са годни за консумация. Гъбите се консумират възможно най-пресни или най-много един или два дни след прибиране на реколтата, като през това време те се държат на хладно място, но не и на студено под 0 градуса по Целзий.

Признаците на гъбена интоксикация са: усещане за парене, киселини, неопределено гадене, охлаждане на крайниците, разширяване на зениците, бледност на лицето, конвулсии, кръвоизливи, повръщане повтаряща се, силна диария, хрема, халюцинации и делириум. Прилагат се големи количества солена вода, горещ чай или мляко, кафе и пациентът се транспортира спешно до болницата.

Азиатски чудни гъби

Азиатците наричат гъбите рейши „растения на безсмъртието“. Те могат да бъдат сини, червени, жълти, бели или черни. Китайците и японците ги използват за лечение на хепатит, хипертония, артрит, бронхит, астма и язва. Те се използват заради високото съдържание на въглехидрати, аминокиселини, протеини, витамин В2, С, магнезий и цинк. Проучванията показват, че гъбите рейши успешно се борят със сърдечните проблеми, могат да бъдат включени в диетите и са ключът към дълголетието. Maitake, или "танцуваща гъба", лекува рак на гърдата, е полезно за диабетици, като намалява кръвната захар и помага за регулиране на кръвното налягане.