За виното и шоколада Leonidas - Белгийски шоколад
Картината тук
Шоколад и вино: две удоволствия, които не бива да се изключват едно от друго. Но как да ги асоциираме?
Често, когато мислим за подарък за близки, неминуемо изникват 2 идеи: шоколад и/или вино. Има неща за даване, които никога няма да се провалим, при условие че изберем качествени продукти. И подходящ за тези, които ги получават.
Но това не е единственото условие
Ами ако комбинирахме тези два подаръка, така че да не предлагаме „само“ някаква храна, удоволствия на момента, а истински преживявания. Особено за тези, които обичат дегустациите.
Малко хора знаят това, но шоколадът върви чудесно с виното. Просто не всеки шоколад върви добре с всяко вино. Трябва да знаем как да свържем вида шоколад (покритие, глазура, сърцевина) с винения сорт. В противен случай преживяването ще бъде жалко. И това е така, защото например шоколадовото сладко не е съвместимо със сухо вино. От друга страна, горчивото усещане за тъмен шоколад не е съвместимо с танина в червеното вино.
И двата продукта обикновено са доминиращи: подчертаните вкусове изискват индивидуално внимание от дегустатора.
Изглежда, че се състезава за същите вкусови рецептори. Ето защо е добре да знаете, преди да купите, как можете да комбинирате вино и шоколад.
От опита, който имах при различните дегустации, в които участвах, но също и от разговори с експерти по вина и шоколад или от специализирани статии, изведох някои хубави асоциации между шоколад и вино, някои вече тествани. Основната идея би била сладостта на виното да надмине тази на шоколада.
Ето защо пранетата от ганаш се смесват хармонично с подсилено вино (Порто, например).
Тъмният шоколад ще се съчетае много добре с десертно вино, тъмно бяло и сладко интензивно; тези вина, получени от грозде, „изсушено“ на слънце, с висока концентрация на захар.
Специалистите препоръчват и вино мускат до млечен шоколад. Два класически продукта. Интензивният цветен аромат на виното допълва дискретната кремообразна сладост на млечния шоколад.
Нека не пренебрегваме и белия шоколад: оригиналният вкус на какаовото масло изисква вино Lambrusco, сладко или много сладко (мило или сладко). А карамеленият шоколад изисква сладко пенливо вино, може би дори просеко, с плодови аромати. Всички пралине с добавени ядки, фъстъци, лешници се съчетават добре с подсилено вино, като Шери.
Моето предложение би било да опитате повече комбинации и да разберете коя от тях работи най-добре. И особено, защо. Каквато и комбинация да изпитате, опитайте се да не прекалявате. Знам, че това са пристрастяващи удоволствия, но правилната дегустация, довела до уникални преживявания, се извършва търпеливо.
Йон Кодряну - Джон, както ме наричат приятелите ми - и аз съм официалният представител на Леонидас в Румъния, участващ в бизнеса с първокласна пралине повече от 7 години. Запален съм по качествените неща и баща на 2 деца, добър познавач на пазара, на който оперирам. Понякога можете да ме четете в деловата преса и в този блог, но ще ме намерите и в магазина за шоколад Leonidas Beller, където аз лично ще дам препоръки от прекрасната вселена на Leonidas.