За въглехидратите и основите на въглехидратната диета; Блог на черешов цвят
В днешно време чета много пъти, дори на относително големи страници, за да избегна консумацията на въглехидрати, това е, когато душата ми крещи, защото не можем да живеем без въглехидрати (не, не мисля за какаовия охлюв), просто за да имаме функциониращо тяло, трябва да го консумираме, но всъщност няма значение кога, колко и какво ядем от него. Въпреки че идеята за тази публикация в основата си е породена от темата за инсулиновата резистентност, нейното съдържание ще бъде полезно за всички нас. 🙂 Можете да прочетете публикациите ми за инсулинова резистентност тук: за инсулинова резистентност, pco и инсулинова резистентност бременност.
Всъщност какви са въглехидратите?
Въглехидратите се произвеждат от растенията, те са съединения, които съдържат въглерод (С), кислород (О) и водород (Н), а водородът и кислородът, подобно на водата, присъстват в съотношение 2: 1. Въглехидратите осигуряват на тялото ни 50-70% енергия и участват в производството на ДНК и РНК.
За тези, които наистина не обичат химията, преминете към следващия акцент, въпреки че не мисля, че това, което пиша, е ужасно изобщо, но е още по-полезно.
Разграничават се няколко групи въглехидрати: монозахариди, дизахариди, олигозахариди и полизахариди. Монозахаридите включват най-простите въглехидрати, получени от 6-пръстена, най-известните от които са глюкоза и фруктоза, но също така маноза и галактоза. Това са сладки съединения, които са силно разтворими във вода. Най-сладкият въглехидрат е фруктозата, която е плодовата захар, съдържаща се в плодовете и меда, но тялото ни, както и другите въглехидрати, я разгражда до глюкоза.
Глюкоза и фруктоза, Източник: www.deek-e-lib.blogspot.hu
Дизахаридите (и олигозахаридите) се състоят от два или няколко пръстена с 6 пръстена, подобни на монозахаридите. Те включват захароза (това всъщност наричаме захар), лактоза (млечна захар), малтоза (или малтоза, за пиещите бира) и целубиоза. Те също са водоразтворими, сладки съединения.
Отгоре: захароза и малтоза, отдолу: лактоза и целубиоза, Източник: www.tankonyvtar.hu
Полизахаридите са въглехидрати, произведени от много връзки. Те включват нишесте, целулоза и гликоген (животинско нишесте). Те са неразтворими във вода, целулозата може да се смила само от преживни животни, останалата част може да се смила от ензими.
Двигателите по химия могат да продължат тук.
Бавни и бързо абсорбиращи се въглехидрати:
Друго групиране на въглехидратите се основава на тяхната роля (или по-скоро поведение) в нашата диета. Бавно абсорбиращите се въглехидрати са пълнозърнести храни и зеленчуци и бързо абсорбиращи се плодове и млечни продукти.
Ако искаме да го разградим по-фино, можем да разгледаме гликемичния индекс (GI) на храните, който всъщност има смисъл да се разделят пет групи и колкото по-висок е гликемичният индекс на дадена храна, толкова по-бързо тя повишава нивата на кръвната захар.