За традиционната румънска полента; МЕТЕОР РУМЪНСКИ МАГАЗИН
Живеейки във Великобритания, сигурно сте получили въпроса: „Каква е традиционната румънска храна?“ И тогава сигурно сте си помислили: Мамалига! Но царевицата не е била известна на римляните до седемнадесети век, тъй като царевицата е дошла от Америка, след откриването й от Христофор Колумб (1492 г.) и е навлязла в Западна Европа, достигайки до нас едва през XVII век.
Вкусен и много продуктивен, той бързо замени просото, което дотогава беше „зърнената култура на полента“ на румънеца. Просото - или царевично брашно, както се е наричало тогава - се консумира от населението на румънските земи, особено в Молдова и Мунтения, в толкова голям мащаб, че според католически мисионер, пътуващ до нашата страна, Михай Витеазул е прозван от саксонците през подигравка, "Mălai-Vodă."
Следователно просото е стара храна в румънската кулинарна култура, само че традицията за употребата му е била спряна от появата на царевица, която е заела своето място като основна храна в диетата на румънския селянин. Царевичната полента стана ежедневна храна; всъщност това беше основната храна на румънските селяни, които „понякога правят полента три пъти на ден“, както пише д-р Георге Креаничану в своя труд „Хигиената на румънския селянин“ (1895). Проблемът беше, че несигурното финансово състояние на по-голямата част от румънското население по това време правеше полентата почти единствената храна на хората, което създаваше големи здравословни проблеми. Царевицата, колкото и да е хранителна, не можеше да осигури всички хранителни вещества, необходими за човешкото тяло и много селяни страдаха от дефицитни заболявания поради недохранване. По-специално, пелаграта опустошаваше и много лекари и други учени, които изучаваха условията на живот на румънските селяни през деветнадесетия и началото на ХХ век, осъдиха това състояние на нещата, като се има предвид, че храната на основата на царевица е основната причина. на епидемии от пелагра.
Връщайки се към нашата тема, царевичната полента следователно е традиционна храна, но не толкова стара, колкото мнозина вярват.
И други храни, които ни се струват толкова традиционни, колкото могат да бъдат (и наистина са, в смисъл, че ги познаваме отдавна и ги консумираме много), но които всъщност идват от Америка и са имаме традиция от около 300-400 години, а не хиляди години: боб - добре какво е по-традиционното от боб яхния? -, картофи, тиква, да не говорим за чушки и домати, които илюстрират румънската традиция в градинарството.
Забележителното е начинът, по който сме възприели тези екзотични растения и сме ги интегрирали в традиционната си кухня, като по този начин заместваме просовите питки и полентата с техните еквиваленти от царевица, добавяйки към репертоара на пайове (заедно с тези с ябълки или сирене ) тази с тиква и правеща други различни замествания, допълнения, комбинации, които ни доведоха до днешните вкусове и екстри.
Кулинарна праистория
Но ако искаме да знаем какво се е яло по нашите земи преди откриването на Америка (събитие, което е оказало голямо влияние върху кулинарната култура на Европа), нека погледнем по-скоро далеч от всичко в миналото, за да разберем какво са яли нашите предци в древността. нашата.
И епохата, от която имаме малко повече информация, е неолитът, периодът, в който хората постепенно се отказват от номадския живот, стават заседнали и преминават от живота на ловците-събирачи към този на овчарите и растениевъдите.
Археологическите изследвания показват, че през неолита хората са се култивирали на днешната територия на Румъния, пшеница (повече видове от днес), ечемик, овес, ръж, просо.
С просото видях какво се случи; У нас овесът не е храна на хората, а на животните, въпреки че не е възможно да се разбере дали в праисторията нещата са били същите като днес. От всичко, пшеницата има не само дълго и непрекъснато присъствие, но и специално значение сред останалите зърнени култури, което се доказва не само от откриването на пшенични зърна в останките от праисторически селища, но и от много обреди и церемонии, митове и суеверия. от него и от най-важния продукт, получен от него - хляб.
Има и някои доказателства за отглеждането на лозя, въпреки че не е ясно дали нашите праисторически предшественици също са правили вино.
Полента, здраве в казана?
Мамалигата има по-нисък гликемичен индекс, но това не го прави чудотворна храна, за да се отървете от диабета. Само когато е свързан със здравословни храни, богати на витамини и минерали, фибри, протеини и други важни хранителни вещества, можем да кажем, че има някакъв благоприятен ефект.
Аминокиселините в царевицата биха могли да намалят до известна степен нивата на кръвната захар, но в една хаотична, похотлива диета бих казал, че сладките често намират своето място и полезният ефект моментално се отменя.
Полента, консумирана в миналото във впечатляващи количества, поради бедност и суша, които не позволяват консумацията на луксозни храни като месо, мляко, зеленчуци или яйца, доведоха до появата на пелагра, заболяване, характеризиращо се с много суха и груба кожа, с раздразнения. и болезнени пукнатини, симптоми, причинени именно от липсата на основни витамини от животински произход.
Консумацията на царевична каша помага за развитието на мускулни влакна
Консумацията на царевична каша също се разглежда като надеждна помощ за спортистите, които се представят. Испански физиолог Е.А. Родригес инициира обширна изследователска програма и установява, че някои вещества в малая, а именно палмитинова киселина и арахидонова киселина, играят важна роля в развитието на мускулните влакна.
Но правилните комбинации от храни и упражненията играят най-важната роля, а не непременно консумацията на полента.
Полентата също е добър източник на бета-каротин, ползите от който можете да откриете тук. Изследванията показват, че каротинът от царевица се усвоява по-лесно от моркова или спанака. Полентата също така подпомага развитието на полезни бактерии в червата и може да предотврати сериозни заболявания като рак на дебелото черво.
Много е важно да запомните, че полентата не съдържа глутен (често се използва като добавка при приготвянето на хляб, за подпомагане отглеждането на хлебни изделия, прави тестото пухкаво, еластично), така че може да се консумира дори от хора, които имат непоносимост към този протеин (който се съдържа и в бира, тестени изделия, паста за зъби, майонеза, колбаси и др.), може да се сервира както топъл, така и студен, за закуска, обяд, вечер или дори между храненията, като закуски ", казва Михаела Билич.
За да придадете специален вкус, можете да добавите към сместа люти чушки или различни подправки, но което също ускорява метаболизма.
Лек за отслабване с полента
Що се отнася до отслабването с полента, тук има зрънце истина. В сравнение с 200 калории на 100 грама хляб, същото количество полента достига само 100 калории, плюс това носи на тялото качествени сложни въглехидрати, които осигуряват енергия, ситост и по-добро храносмилане.
„Внимание: полентата не трябва да се готви, докато не пуши, защото се появяват токсични вещества като акриламид и всички полезни аминокиселини изчезват, оставяйки след себе си само канцерогенни съединения. Но трябва да се вари достатъчно, за да стане малко лепкаво и да не се отделя от лъжицата “, казва диетологът Сербан Дамян.
И още една забележка: не консумирайте повече от 100 грама полента на ден, т.е. една филия или три супени лъжици, ако е мека!
Освен това консумацията на полента, за разлика от хляба, не цъфти. Подуването на корема възниква, когато влакната във восъка не са достатъчно разградени в червата, а маята в състава на хлябовите ферментира. В случая с малайски това не се случва. Но също така трябва да се има предвид, че честото подуване на корема, болки в корема и чревни газове могат да бъдат симптоми на целиакия, непоносимост към глутен или болест на Crohn, така че ако забележите подобни признаци, не отлагайте посещението при лекар.
Така че, скъпи румънци, не напразно обичаме този кулинарен елемент толкова прост, вкусен и хранително важен. Надявам се информацията в тази публикация да ви е харесала и ви каним да посетите нашия уебсайт, за да закупите нашите традиционни румънски продукти.