За празника вкусът на диетично оптимизирано сладко - ANCA IGNAT-SÂNCRĂIAN

ХРАНИТЕЛНО И ДИЕТЕРИОНЕН ОФИС

За да разберем защо е толкова трудно да променим нездравословни навици и да развием добри, свързани със сладки храни, трябва да разгледаме 2 фактора, които предразполагат възрастните към сладки храни:

Вродените предпочитания на вкуса и
Липса на излагане на разнообразни здравословни храни през детството.

Емоциите, изпитани по време на дегустацията на нещо сладко, включват сложни процеси, медиирани от рецепторите за сладък вкус, вкус, който е изключително добре запазен филогенетично. Вкусовите рецепторни протеини се срещат в много клетъчни типове, включително тези със секреторна роля или други ендокринни функции като дуктални и бета клетки на панкреаса, ентероендокринни клетки на червата. Също така, някои рецепторни клетки за сладък вкус се намират в устната кухина и имат ендокринна роля в организма те също произвеждат и секретират хормони като: серотонин, холецистокинин, вазоактивен чревен пептид, глюкагон-подобен пептид 1, грелин и невропептид Y [1].

Сладкото започва като усещане на езика и стимулира рецептора на вкусовите клетки, сигнал, задвижван от G протеини. Биологията на сладкия вкус тя крие сложен процес, като вкус, свързан със силен отговор на удоволствието. Етимологията на думата захар идва от арабския език Суккар (глагол: sakkara), което означава „удоволствие“ [2].

Биопсихологията на сладкия вкус дори е свързана с вътрематочния живот. По този начин способността за откриване на вкуса на сладкото се развива от живота на матката. Наблюдавано е, при недоносени бебета, след прилагането на подсладен разтвор, те спират да плачат, усмихват се, латентността им намалява при сучене, те имат повече радост [1].

Децата живеят в сетивни светове, различни от възрастните.

Предпочитанието към вкуса на сладкото се увеличава през детството и намалява през юношеството и зрялата възраст.

Проучване на деца на възраст 6-11 години във Франция оценява дали техният здравословен избор на сладки храни се определя от познанията им за захарта или се влияе от собствените им удоволствия.

Децата след училище, в 17.00 часа, бяха помолени да изберат 5 разновидности на сладкиши, които искат да консумират, от 2 витрини с разнообразни сладки, здравословни и нездравословни храни, в малки количества. Децата бяха помолени да обяснят избора, направен чрез 2 терминологични категории, за да определят сладките варианти:

"Хранителни категории": "прави ви дебели", "прави ви силни", "не е здравословно" и т.н.
"Категории на удоволствието": "yummi", "yammi", "yucki" и др

Противно на общоприетото схващане, отношението, основано на удоволствието, доведе до по-здравословен избор на храна, в сравнение с отношението, основано на хранителните знания, което доведе до по-малко здравословен избор.

Тези резултати представляват особен интерес от гледна точка на общественото здраве, тъй като показват, че нагласите, основани на удоволствието, могат да бъдат лост за подобряване на хранителното поведение сред децата [3].

Обясненията на децата относно хранителните аспекти, независимо дали са полезни или не за тяхното здраве, не са достатъчни, ако не са свързани със собствените им удоволствия.

По този начин вкусът на сладкото характеризира детството, а сладките варианти, предлагани на дете, ще определят избора на бъдещия възрастен. Асоциативното обучение се отнася до факта, че децата развиват усещане за това какво би означавало DULCE, чрез познаване и многократно излагане. Накратко, препоръчително е да готвите с тях и да им предлагате здравословни сладки възможности.

Що се отнася до дневната потребност от захар, Световната здравна организация извлече през 2002 г. процент от 10% от общите калории за възрастен, т.е. 50 г захари/ден за възрастен. Но представителят на Световната здравна организация д-р Франческо Бранка през 2016 г. казва, че в идеалния случай това ще бъде процент от 5% от общите калории, за да се предотврати рискът от сърдечно-съдови заболявания, диабет и други заболявания, свързани с висока консумация. на захарите.

Тъй като организациите извличат все по-ниски проценти, реалното потребление нараства. Ако през 1960 г. средно са били консумирани 1,8 кг захар/човек/година, през 2016 консумацията може да достигне 35 кг/човек/годишно.

Препоръчителна дневна доза (RDA) захар/мъже = 9 супени лъжици, за жени = 6 супени лъжици, а за деца = 3-4 супени лъжици. 1 супена лъжица = 4 g.

Предизвикателствата, които предлагаме за празниците (и не само), са следните:

Заменете ЗАХАР със здравословни варианти: СТЕВИОЛ, КСИЛИТОЛ, СИРОП AGAVE С ПРЕБИОТИК, СУРОВ СИРОГ AGAVE, КОКОС ЗАХАР.
Заменете БЯЛОТО БРАШНО С БЕЗ ГЛУТЕНОВО БРАШНО, БЕЗ ГЛУТЕНОВО БРАШНО, ТЕФОВО БРАШНО, ОВЕСНО БРАШНО, МЛЯНО, ЦЯЛО БРАШНО, ПИЛЕШНО БРАШНО, БАДЕМОВО БРАШНО.
Заменете хидрогенираното масло за готвене със здравословни масла за готвене: БИО ДЕВИЧНО МАСЛО С РАБОТИ, СТУДЕНО ПРЕССИРАНО МАСЛО ЗА ПЪРВЕНЕ, ЕКСТРАЛНО МАСЛИНО МАСЛИВО ОТ КРИТОВИ ДЕВИЦИ, ЕКСТРАВНО МАСЛО.
Заменете РАФИНИРАНАТА СОЛ с МОРСКА СОЛ, РОЗОВА ХИМАЛАЯ СОЛ.
Запасете се със сладки храни, които съдържат горните съставки.
Гответе рецепти с горните храни.
Изберете сладкарници или лаборатории за бонбони, които използват горните съставки.

I. Подсладители избрани за консумация имат множество предимства (по-малък брой въглехидрати, по-нисък гликемичен индекс, по-висока подслаждаща сила). Например:

PREBIOTIC подсладител със сироп от агаве, екологичен Bio - NaturGreeп - 690г

Инулинът стимулира растежа на Bifidobacterium sp. в дебелото черво.
Увеличава чревната абсорбция на калций и магнезий,
Той е отличен стимулатор на растежа на здрави чревни бактерии,
От хранителна гледна точка това са разтворими фибри, които подобряват чревния транзит, намаляват апетита и имат минимално въздействие върху кръвната захар и могат да се консумират от диабетици или други страдащи, които се нуждаят от по-добър контрол на кръвната глюкоза.
Полезна връзка

2. Подсладител от брезова захар - ксилитол NaturGreen - кутия от 500 грама

Устойчив на готвене и печене. Прекомерната консумация може да има слабително действие.
Гликемичен индекс = 8.
Ниска енергийна стойност.
Лек подсладител (40% по-малко калории от захарта).
Полезна връзка

3. Подсладител с ERITRITOL и STEVIOL - NaturGreen

- кутия от 500 грама

0% захар. 0% калории.
Без глутен и лактоза. 100% веган.
Енергийна стойност 0. 8 пъти по-сладка от захарта.
1 чаена лъжичка подсладител = 8 чаени лъжички захар.
Полезна връзка

II. Препоръчителни брашна:

Смес от брашно без глутен и лактоза - 3 ПАВЛА - 2 х 400г Полезна връзка

Безглутеново и безлактозно брашно Teff - 3 PAULY - 2 x400g Полезна връзка

Био безглутенови пълнозърнести овесени ядки Bio NaturGreen - торба от 400гр Полезна връзка

III. Добри масла за приготвяне на сладкиши, в зависимост от използваната температура, можете да изберете едно от следните студено пресовани масла: слънчоглед, грозде, рапица, маслини, лен, кокос, от които избирам подробно за:

Вирджински органично масло от рапица - VITAQUELL - 250мл

- Добре балансирано съотношение на омега 3 спрямо ненаситени мастни киселини. омега6 (100 мл масло съдържа 19 г омега 6-ненаситени мастни киселини и 9 г омега 3)

- Има една от най-високите точки на горене. Ето защо това е едно от малкото масла, посочени за леко пържене. Полезна връзка

2. Студено пресовано масло за пържене - VITAQUELL - 500мл

Това горещо олио за готвене е много чисто масло, получено чрез студено пресоване от определен сорт слънчоглед. Предназначен е изключително за готвене при високи температури и особено за пържене. След студено пресоване бяха използвани някои физически методи за дезодориране и дезодориране, така че маслото да се възползва от напълно неутрален вкус.
Съдържа малък процент наситени мастни киселини и много висок процент на олеинова киселина (мононенаситена мастна киселина), което му дава много висока точка на фумигация, което го прави идеален за пържене, пържене или други начини за готвене при високи температури.
Полезна връзка

3. Екстравиргин био маслиново масло от Крит - VITAQUELL - 500мл

100% зехтин екстра върджин, нерафиниран, от маслини от контролирани органични култури от платото Massara в Крит (остров Гърция).
Съдържа един от най-важните проценти на мононенаситени мастни киселини (особено олеинова киселина), който се препоръчва да се използва при не повече от средните температури.

IV. Био подправки: анасон, канела, черен пипер, карамфил, шушулки ванилия, кардамон, джинджифил и други. Полезна връзка.

Предлагаме ви няколко варианта на сладкиши, които биха могли да задоволят както удоволствието от сладкия вкус, така и хранителните нужди:

Безглутенови и безлактозни сандвичи - 3 PAULY - 200g Спомагателна връзка

Безглутенова и безлактозна бисквита от чай и кафе от ванилия - 3 ПАВЛА - 125 г Полезна връзка

Традиционен LINZER торти с масло и череши, без глутен - 3 PAULY - 200g (8x25g) Полезна връзка

Мини вафли с млечен шоколад, без глутен - 3 PAULY - 100g Helper Link

Безглутенови оризови закуски с фин шоколад - 3 PAULY - 100g (8 × 12.5g) Помощна връзка

Безглутенови шоколадови блокчета с фъстъчен крем - 3 PAULY - 75g (3 x25g) Полезна връзка

Можете да намерите храната в онлайн магазина: https://www.farmaciaortomoleculara.ro/ или можете да посетите магазина в Букурещ, на улица Jiului, 67.

За хората със специална кетогенна диета предлагаме няколко сладки рецепти:

Ванилов крем с плодове и ядки

Смесете 50 g маскарпоне с 50 g течна сметана. Добавете подсладител Steviol и шушулки ванилия по ваш избор. Меся се. Поръсете съответно 20 г смес от нарязани плодове (пресни или размразени) и 10 г нарязани орехи и бразилски орехи. PLG (протеини/липиди/въглехидрати): 6.5/53/6.2.

Разбийте 50 г бадемово пюре, 150 г прясна сметана (40% масленост) и 50 мл течна сметана, докато се получи кремообразна текстура. Добавете подсладител Steviol. PLG: 15,7/103,8/8,3.

Варианти: тази рецепта може да се приготви с други пюрета от: ядки, лешници и др. Освен това може да се овкуси с какао на прах и подправки като канела. Съотношението PLG трябва да се преизчисли според избраните съставки.

3. Шоколадов мус

Настържете или нарежете на малки парченца 100 г черен шоколад (85-99%). В купа на водна баня изсипете шоколада, 2 средно пресни яйца (!), 25 г масло и 1 супена лъжица кафе или еспресо. Загрейте на водна баня при непрекъснато бъркане, докато се получи фин крем. Извадете съда от водата и оставете сметаната да се охлади. Смесете 125 мл сметана, която се добавя към шоколадовия крем. Оставете за една нощ в хладилника. Среден PLG (в зависимост от шоколада): 23,4/130,4/26.

вариации: Може да се овкуси с различни подправки - канела, смес от подправки и др.

4. Панакота с кокосово мляко

Накиснете 2 листа бял желатин в студена вода. Във висока тенджера сварете 100 мл течна сметана с шушулка ванилия, 5 минути; през това време той непрекъснато се смесва. Добавете 0,5 ml подсладител, ½ кора от лайм или настърган портокал и 200 ml кокосово мляко (помощник за връзка) и кипете 5 минути, докато продължавате да бъркате. Свалете гювеча от котлона, изцедете желатина и разбъркайте с горещата сметана. Оставете леко да се охлади и след това изсипете в стъклени чаши. Съхранявайте през нощта (или поне 5 часа) в хладилника. PLG: 8.0/67.7/9.4.

Вариант: панакота може да се сервира с мус от папая. Съотношението PLG трябва да се преизчисли според избраните съставки.

Смесете яйце, 40 г бадемово брашно, щипка сол и 30 мл сметана. За четири палачинки (малки палачинки) изсипете тестото в четири, в добре намазнена тава и печете на слаб огън. За готвене са необходими 20 г масло. Можете да изберете да направите по-големи палачинки: за тази цел оформете тънък филм от паста на дъното на тигана и печете на слаб до среден огън, докато повърхността стане суха. Използвайте внимателно широка шпатула, тъй като палачинките се чупят лесно и се пекат от другата страна. PLG: 16.3/54/3.

И накрая, искаме да приемем вкуса на сладкото, който може да донесе удоволствие и здраве, ако бъде избран подходящо, както качествено, така и количествено.

Анка Игнат, Диетолог-диетолог