За подобряване на качеството на виното 6-точков списък с добавки

6-точков

Добавки - Какво да добавите към виното?

1. Използвайте като вино

Преди раздробяване, смилане, непосредствено след или след сулфуриране на гроздето или намачкване 6-10g/100 kg грозде в порцията. Ако скоростта на гниене е повече от 10%, не десулфурирайте кашата, но след бърза обработка я утайваме с голяма доза сяра, като я утаяваме, като добавяме 20 g/hl винена сяра. След утаяване в продължение на 10-12 часа, третирайте мустала отделно, ако е възможно, подпомогнете утаяването чрез охлаждане на мъстта (при температура около 10 ° C). Седиментацията на мъст се препоръчва и в случай на здраво грозде, за да се гарантира чистотата и ефекта на аромата, вкуса и разнообразието. Не разрешавайте обаче "акварел", уреждането с една нощ трябва да е достатъчно.

Препоръчителна доза: 6-10g/100kg грозде

Ефект: lat, вкус и чистота, сортова чистота и прилагане

2. Използване на пектин-разграждащ ензим

Концентрацията на мъст трябва да се постигне чрез използване на ензими с висока чистота и концентрация. С това добивът на нашето същество се увеличава с 3-10% и ние получаваме този растеж най-вече в ценен цвят. Някои сортове (Zalagyöngye, Semillion, Bianka и др.) те не могат да бъдат пресовани без пектинов разрушител! Ароматните, безцветни белени бели сортове, каша, получена от здраво, студено грозде, могат да се накиснат за 2-3 часа, за да подобрят аромата. Помага да се разкрие цвета при приготвянето на червено вино.

Препоръчителна доза: 2-3g/хектолитър

Ефект: по-добра, по-гладка ферментация, повече аромат и алкохол, по-лесна свиваемост.

3. Инокулация с видови дрожди

Благоприятната температура на ферментация (с малки изключения) е между 16 и 20 ° C за белите вина. 20-28 ° C за червените вина, които могат да достигнат 30-32 ° C в последния етап (за стабилност на цвета). Златно правило обаче е, че здравословно, чисто миришещо и вкусно вино не може да се прави между 28-30 ° C. Използването на видови дрожди също е важно, тъй като ферментацията не започва експлозивно, тя протича при по-ниска и по-равномерна температура. Надеждната енологична мая потиска дивите дрожди и други вредни микроорганизми, които могат да причинят неприятни изненади като вкус и вкусови дефекти (бук), повишени нива на летливи киселини, миши вкус и др.