За кулинарното изкуство във Франция
френска кухня счита се за отправна точка за кулинарното изкуство и често се споменава като висша кухня, по-точно кухня на високо ниво.
Кулинарното изкуство на Франция се идентифицира в двора на френските крале, особено в началото на ХVІ век, по време на Chaterina de Medici, и е усъвършенствано от Огюст Ескофер, който е смятан за бащата на френската кухня.
Новите тенденции, които се разшириха през 70-те години, са малко в противовес на богатия, луксозен стил, популяризиран от класическия период във френската кухня. Новото кулинарно изкуство насърчава по-здравословна философия: леко приготвени зеленчуци, плодови сосове в сравнение със сосове със заквасена сметана и брашно.
Специфичните за Франция ястия могат да бъдат разделени на подкатегории:
Класическите специалитети практически се намират в традиционните елементи. Те се приготвят като портокалова патица или велут дубари, препарат на основата на карфиол.
Бистро: предястия като винегрет от поре (праз със сос от винегрет), cervelle de veau aux caperes (говеждо и каперси).
Ястия с международно влияние: тези специалитети са модерни днес, защото съчетават традиционната кухня с модерни елементи. Примери за това са агнешко филе, пълнено със смокини, или салата с мариновани охлюви и водорасли.
С течение на времето френската кухня е наложила разнообразни техники, някои от които са много сложни, но основни в кулинарните изкуства. Дори и най-простите ястия се приготвят сериозно и внимателно. Времето е елемент от най-малко значение за избора на рецепти, в сравнение с други западни страни, където външният вид е много важен при готвенето.
Във Франция сервирането на храна ще се извършва в руски стил: този метод се появява през деветнадесети век и включва разделното сервиране от своя страна на ястия. Френските ястия започват с топло или студено мезе, което ще бъде последвано от основното ястие, салата, чиния сирене и накрая десерт.