За кулинарна етнология - Персе

Вердие Ивон. За кулинарна етнология. В: L'Homme, 1969, на 9 n ° 1. стр. 49-57.

всички човешки взаимоотношения

ЗА КУЛИНАРНА ЕТНОЛОГИЯ

Подобно на другите основни категории социален живот, готвенето е универсален феномен. Приготвянето и консумацията на храна наистина са дейности, общи за всички мъже. Ако обаче класическата етнологична литература съдържа определен брой рецепти и наблюдения, те са разпръснати и рядко систематизирани, а дейностите, свързани с храната, са относително пренебрегвани от етнолозите. Boas (1921), със стотиците си рецепти за готвене, е оригинал; никой етнолог никога не е взел предвид тази част от работата си. Към това общо пренебрежение можем да посочим няколко изключения: произведенията на Ф. Бел (1931), Кора Дюбоа (1941), Маргарет Куслер (1942), Р. Марет (1934) надхвърлят простото етнографско описание.