За кого е безглутенова диета без глутен?
По различни причини може да се приложи диета без глутен. Докато протеинът, наречен глутен, е пряко отговорен за определени състояния, като алергия или цьолиакия, той може да бъде свързан с други заболявания.
Патологии, пряко свързани с глутеновия протеин
Сега се счита, че 10% от населението страда от глутен: непоносимост, алергия и свръхчувствителност.
Цьолиакия
Целиакията или непоносимостта към глутен е автоимунно заболяване. Поради нарушаване на имунната система, антителата атакуват глутена, както и собствената тъкан на човек, в този случай лигавицата на тънките черва.
Според AFDIAG (Асоциация Française Des Intolérants Au Gluten) 1% от французите са с непоносимост към глутен и сред тях само 20% са диагностицирани. Диагнозата е трудна за поставяне поради обостряне на заболяването и вариабилност на симптомите от човек на човек. Най-класическите, неспецифични признаци са силна умора, диария и загуба на тегло, причиняващи забавяне на растежа при деца и юноши.
Колкото по-късно се диагностицира заболяването, толкова по-постоянната консумация на глутен разрушава ворсите на чревната стена, понякога води до тотална атрофия. Това води до малабсорбция на някои хранителни вещества и следователно до поява на дефицити:
- Анемия с дефицит на желязо и фолиева киселина (витамин В9)
- Спад в нивата на витамин В12 и протеини в кръвта
- Недостиг на калций, магнезий, цинк.
Алергия към глутен
По-рядко срещана патология от цьолиакия, алергията към глутен се проявява след поглъщане на храна, съдържаща глутен, чрез кожни обриви, подуване под кожата (ангиоедем или ангиоедем), по-рядко шок анафилактичен (сърбеж и дихателен дистрес, който може да доведе до смърт).
Тези реакции на свръхчувствителност се проявяват чрез имуноглобулин Е (IgE). Те не причиняват чревна вилозна атрофия.
Смята се, че алергията към глутен се влошава при упражнения, което улеснява чревната абсорбция на антигена.
Свръхчувствителност към глутен
Свръхчувствителни към глутен са хора, които страдат от консумация на глутен, но които нито са диагностицирани с целиакия (няма вилозна атрофия), нито са алергични (няма IgE маркери). Въпреки това, спазването на безглутенова диета елиминира симптомите на дискомфорт, изпитвани ежедневно: