За кланичните отпадъци и смолистите мечки от сиви говеда; да яде с удоволствие
Винаги съм в състояние да опозная фермерите, които искрено обичат животните си и въпреки това (трябва) да ги заведат при месаря. Ето как работят нещата във фермата. Те са селскостопански животни. Но клането се загрява толкова много, че рядко може да се обсъжда обективно тази тема. Много от нас ядат месо, но обичаме да оставяме убиването и обработката на други. Ти го криеш. Познавам и такива фермери. Оставяте дилъра да дойде, поканите добитъка и нямате представа какво ще се случи с него след това.
Тази седмица бях в Граубюнден с Георг Блуние и младото му семейство. Те имат добитъка си и това е чисто ново, зашеметено и обезкървено от месаря във фермата. След това животното е заклано в близката селска месарница. Това не е клане във фермата: животното се обработва много традиционно в месарницата на селото. Нито е заклано пасище, защото добитъкът на портата е зашеметен от месаря с изстрел - и не от фермера с пушка. През следващите седмици ще прочетете изричното описание в медиите. Не е предназначено да бъде фокусът на тази статия.
По време на клането щях да имам почетната задача да разбъркам кръвта. Но за съжаление закъснях. Моето пътуване беше чуло будилника (в 5 сутринта! В този момент той трябва да бъде простен отново).
Кръвта вече беше замръзнала и едните и половина сиви говеда вече бяха в кланицата, когато пристигнах. Въпреки това ми беше позволено да събирам някои странични продукти от клането.
Кланични отпадъци - странични продукти
Казано по-просто: трупът, т.е. месото, включително костите, съставлява около 50% от живото тегло на говеждото, когато се бие над палеца. Има много странични продукти: например козината, мазнината, вимето, карантията или кръвта. Не всичко е подходящо за консумация от човека, но много може да се използва другаде. Например инсулинът се получава от панкреаса за хора с диабет или жлъчката се използва за почистващи препарати. Кожата на много швейцарски говеда се използва за седалките в автомобилната индустрия. И не забравяйте: В индустрията краката, костите и сухожилията са необходими за производството на лепило и желатин. Вино или ябълков сок се филтрира с желатин; използва се в козметиката, но също така и във фармацевтичната индустрия.
Не искам да предполагам, че използваме всички животински ресурси и че отпадъците не са сериозен проблем в тази страна. На този етап искам да подчертая колко полезни могат да бъдат страничните продукти. Често се ядосвам на хора, които разграждат тези вещества до „отпадъци“. Това ми илюстрира защо отчаяно се нуждаем от движение от носа до опашката!
Направете желатин сами
Обратно към нашия сив добитък: Завлякох една от четирите крави крака до Цюрих. Отрязах козината с остър нож. Костите и околните сухожилия вече могат да се варят заедно със същото количество вода и малко сол в продължение на дванадесет часа (в зависимост от възрастта на животното, може би дори по-дълго). Така се получава желатинът. За това специално съм поръчал форма на мечешка смола (защото е толкова сладка. Това е мястото, където момичето проникна в мен) в интернет. Може би сега ще си помислите: „Боже мой, Никол е луда! Няма ли нещо по-добро да направи от самия желатин? Предпочитам да отида до супермаркет и да купя пакетче желатин с листа. "
добре Аз съм просто любопитен човек. Не става въпрос за факта, че всеки у дома сега трябва да направи своя желатин за своята панакота. Но искам да разбера всички процеси, за да се представя като достоверен посланик на „носа до опашката“.
Моят собствен желатин Grauviehfuss все още не е готов. От пълна еуфория за формата на мека мечка (ооооооооби), която пристигна преди месец, опитах рецептата с индустриален желатин.
Quickie: Отпадъци от промишлени кланици
12 листа индустриален желатин *
200г ревен
75 мл вода
35 мл стандартен ябълков оцет
Захар по желание
1 малко сушено чили без семена
* Направете желатин сами? Можете да намерите рецептата в текста.
Подготовка:
1. Бавно оставете ревен да заври, заедно с вода и оцет. Покрийте и варете 10 минути на слаб огън.
2. Когато ревенът се разпадне, покрийте голямо сито с влажна платнена пелена, добавете ревен и го оставете да се отцеди с купа за около 1 час. Внимателно изцедете пулпата от ревен в кърпата и оставете сока да се охлади.
3. Накиснете желатина в студена вода, докато стане мек. Прибл. Измерете 120 ml сок от ревен. Подсладете със захар и бавно кипете с люти чушки във висока тенджера, докато захарта се разтвори. Премахнете лют червен пипер. Охладете малко и смесете с желатина. След това веднага се изсипва в студено изплакната чиния.
Моят съвет: още по-бързо става с домашен сироп от бъз!
Ключови думи: нос до опашка, кланични отпадъци, втори разфасовки, сиво говедо, клане без стрес, карантия, рецепти, органичен душ в стопанството, тръбопроводи, клане във ферми, метод на клане