За какво се използва шоколадов глюкозен сироп Mon jardin?
Нека възобновим нормалната дейност в този блог, спирам да ви говоря само за себе си и моите проекти и се връщам към по-технически-шоколадови теми 😉 Кръстих глюкозен сироп ...
Ако погледнете етикетите на продуктите, които купувате в супермаркета, може би вече сте забелязали, че глюкозният сироп присъства там много. Особено в сладки напитки, бисквитки, сладолед или дори сосове, които вървят добре с пържени картофи ...
Ако правите малко печене, със сигурност сте виждали този продукт да минава в списъка на съставките. Например в захарна паста или карамел.
Много производители на шоколад, както производители, така и занаятчии, използват глюкозен сироп. Но защо е така ?
Какво представлява глюкозният сироп ?
Глюкозният сироп се прави от нишестето от картофи, царевица или други зърнени култури.
Нишестето е като дълга верига, всяко звено от която е молекула глюкоза. Ако го поставите с киселина (напр. Лимонов сок) при 110 ° C, след известно време реакцията на хидролиза прекъсва веригата. Колкото повече време минава, толкова повече веригата се къса на малки парченца.
Когато всички връзки са разделени една от друга, всички молекули на глюкозата са независими една от друга, имаме „декстроза”, наричана още „d-глюкоза”. Ако реакцията бъде спряна преди, единичните връзки съществуват едновременно с малки парчета верига. След това имаме глюкозен сироп (буквално: това е прозрачен вискозен сироп).
В зависимост от това кога реакцията е спряна, този глюкозен сироп съдържа повече или по-малко единични връзки. Има глюкозни сиропи ‘DE 40’ (само 40% връзки), ‘DE 60’ (само 60% връзки) и др.