За храненето и здравето - въведение
Днес хората по света страдат от хранителни разстройства повече, отколкото по всяко друго време в историята. Така наречената „Западна диета“ има основен принос за епидемиологията на заболявания като затлъстяване, диабет тип 2 или други хранителни разстройства. Ето защо курсът, който ще представим по-нататък, ще разгледа точно тези въпроси.
За да се справим с тези кризи в общественото здраве, трябва спешно да проучим иновативни стратегии за насърчаване на здравословното хранене. Има ясни доказателства за увеличаване на глобалната консумация на интензивно преработени храни, съчетани с културни промени, които все повече се отдалечават от домашно приготвената храна.
„Не знаем точно какво причинява този проблем в западната диета. Но това, което знаем със сигурност, с голяма увереност, е, че хората, които следват тази диета - определена като богата на месо, интензивно преработени храни и с много малко семена, плодове и зеленчуци - имат по-висок процент на хронични заболявания от тези, които не го правят. яжте тези храни ”- Майкъл Полан.
„Когато мислите за експоненциалното увеличение на процента на диабет и затлъстяване, можете да ги сравните с цунами. Днешните лекари са повече от всякога принудени да съветват пациентите относно храненето. Какво да ядем повече или по-малко и защо; как да пазарувате, как да приготвяте, готвите и да се наслаждавате на здравословна и вкусна храна. Не само хранителни данни и биохимия. Но храна. " - Дейвид Айземберг
Мая Адам, лекар и доцент в Медицинското училище в Станфордския университет, създаде безплатен онлайн курс, наречен Станфорд Въведение в храните и здравето който се обръща към всички хора, които искат да знаят повече за въздействието на храната върху тяхното здраве и искат да придобият практически умения за оптимизиране и подобряване на начина на хранене.
Курсът няма да се фокусира върху редукционистки дискусии за хранителните вещества, но ще насочи вниманието си към dпрактически инструкции за истинската храна и средата, в която я консумираме. И в края ще научим как да се върнем към един прост и здравословен начин на готвене, включително рецепти и съвети, които ще ни помогнат в усилията ни да живеем дълго и здравословно.