За хапка, ей! Рикардо
Пред стотиците опаковки имаме работа, преди да направим избор между всички предварително опаковани хлябове.
Независимо дали предпочитате бял или кафяв, кръгъл или квадрат, тънък или дебел, нарязан хляб е всичко за вкуса. Дори популярният нарязан бял хляб не е напълно лишен от хранителна стойност ... Но ние можем да се справим по-добре, при условие че разбирате речника, необходим за обелване на опаковката.
Пшеница под микроскоп
Всяко малко зърно пшеница се състои от три части: триците, зародиша и сърцето. Някои от частите на това зърно присъстват в различен процент в различни сортове хляб и това е определящият фактор за тяхната хранителна стойност.
Зърното на пшеницата
1. Сърце на грайn (ендосперм): 85% от зърното
›Богато на нишесте
2. Звук (външна обвивка): 12% от зърното
›Богата на фибри, протеини, витамини и минерали
3. Кълнове: 3% от зърното
›Богата на витамини и минерали
Един сандвич, две мерки
Приемът на фибри, който не се е променил много от двадесет години, остава доста под препоръчителните 21 до 38 g на ден в зависимост от нашата възрастова група. На практика ще трябва да удвоим ежедневния си прием ... За да стигнем до там, единственият начин е да включим повече растения в храната и закуските си: плодове и зеленчуци, бобови растения, ядки, семена и пълнозърнести продукти от зърнени храни. В зависимост от закупения хляб обаче ще получите само 1 грам фибри за 2 филийки обикновен бял хляб срещу 6, 7 или дори 8 грама фибри за 2 филийки 100% пълнозърнест хляб. Значителна разлика, съчетана с много по-засищащ сандвич ...
Някои сортове хляб по рафтовете
Пълнозърнести храни: Насладете се на предимствата на пълнозърнестия пшеница
Ако искате да си купите пълнозърнест хляб, ще потърсите фразата „100% пълнозърнест хляб“ за максимален вкус и ползи. И ние разбираме защо: всички части на зърното се смилат, което ви позволява да се насладите на всички предимства, присъстващи в житните зърнени култури. Това е още повече, когато знаем, че пълнозърнестите храни играят няколко важни роли в здравето на храносмилането, като важен източник на диетични фибри, които ускоряват чревния транзит на храна (като по този начин елиминират по-бързо отпадъците), модифицират чревната микрофлора (за да по-ефективно) и увеличаване на теглото на изпражненията (за предотвратяване на запек). Благодарение на своите неразтворими фибри пшеничните трици са особено ефективни за увеличаване обема на несмляна храна и ускоряване на движението им в червата, като по този начин насърчават редовното елиминиране.
Бяло: Доста ниско съдържание на фибри
Въпреки че е направен от рафинирано брашно, което е загубило някои от съставките си, белият хляб все още осигурява няколко хранителни вещества, включително въглехидрати главно под формата на нишесте, малко протеини и няколко витамини и минерали, благодарение на задължителното обогатяване на бялото брашно. От друга страна, съдържанието на фибри в него е доста ниско, тъй като се произвежда предимно от сърцевината на смляното пшенично зърно и е загубило своите ценни фитохимикали.
Бяло с добавени пълнозърнести храни: Външен вид на добър компромис
Търгуван за няколко години, този вид хляб очевидно е добър компромис за упоритите любители на индустриалния бял хляб. „Те са по-богати на фибри“, може да се каже ... Не толкова бързо! Въпреки че съдържат концентрати от нови фибри като овесени кости, тези фибри не са нито засищащи, нито много слабителни, нито по-хранителни от тези на белия хляб.
„Влакната от овесена обвивка или овесените влакна са еквивалентите на обвивката, която покрива класовете на царевицата. Нищо общо с овесените ядки или овесените ядки “, обяснява Пиер Гелинас, специалист по качеството на зърнените продукти и научен изследовател в Центъра за изследвания и развитие на храните в Сен Хиасинт (Селско стопанство и земеделска и хранителна промишленост Канада). Този концентрат от неразтворими влакна се пулверизира толкова фино, че губи полезните си ефекти ... Дори когато абсорбират много вода, влакната от овесени зърна изглеждат с леко слабително действие, но не са сравними с тези на грубо смлените пшенични трици. ефектите върху здравето на червата са демонстрирани по-често, отколкото при много фино смлените трици.
Той преследва. „С просто око, ако видите големи частици трици в филия хляб, това е успокояващо! Освен това хлябовете, направени от възможно най-пълноценното брашно, са вкусни и изискват добро дъвчене. Като ядем по-бързо, ние оценяваме вкуса на хляба, чувстваме се по-сити по-добре и в крайна сметка ядем по-малко, което също е полезно за много хора. И накрая, изследователят остава предпазлив по отношение на засищащото и слабително действие на концентратите на фибри и все още предпочита хляба, приготвен с много малко преработени съставки, със или без пълнозърнести храни. От вас зависи да направите теста !
Многозърнести 5-14 зърна: Прегледайте списъците на съставките
Освен пшеница, нарязаният хляб може да съдържа няколко други зърнени култури: ечемик, овес, ръж, просо, тритикале, камут, спелта, лен, киноа, кафяв ориз, сорго и др. Не е възможно да се знае каква пропорция заема смес от зърнени култури в хляба, тъй като законът позволява да се назове хляб от момента, в който той съдържа 20% или повече от брашно (например ленен хляб, ръжен хляб). Също така, 12-зърненият нарязан хляб не е непременно по-питателен от 7-зърнения хляб. За да разберете, трябва да разгледате предимно списъците на съставките и също така да сравните таблиците с хранителни факти. Няколко хляба от тази категория обаче се нареждат сред добрите избори. Освен това, ако харесвате хрупкавото усещане от зърна към вашата хапка, тези хлябове са за вас.