За да станете големи и силни - хранете се в училищните столове списание BAGSITES
Около 14 милиона души се хранят всеки ден в големи кухни - включително около шест милиона ученици и деца в детските градини. Лошата новина: Твърде често твърде много бърза храна, мазнини и захар попадат в чинията, храната е едва годна за консумация или условията в кухните са нехигиенични. Добрата новина: Има столове, които успяват да носят здравословно, вкусно и евтино ястие на масата всеки ден.
Телевизионни готвачи и хранене в училище
През 2025 г. 40 процента от британците ще имат патологично наднормено тегло. Това прогнозира британският телевизионен готвач Джейми Оливър. В документалната си поредица „Учебните вечери на Джейми“ той иска да направи младите хора по-заинтересовани от здравословното хранене - и да отнеме желанието им за бургери и пържени картофи. Неговата революция в столовата отвори очите на много родители за това, което попада в чиниите на техните потомци. Онлайн петицията „Храни ме по-добре“ събра над 270 000 подписа и подтикна правителството на лейбъристите по това време да приеме насоки за хранителните ценности на училищните обяди. Това беше през 2005 година.
Повече от десет години по-късно телевизионният готвач признава, че все още не е постигнал целта на своя проект. Броят на децата, които се хранят в училищата, не се е увеличил. В по-бедните общности в Обединеното кралство храненето в училище все още не е на здравословен стандарт. Здравословната храна се смята за въпрос на средната класа в неговата страна. Сега той се посвещава на нов проект, в който иска да предупреди децата за опасностите от захарта в храната (например в енергийните напитки): „Захарната треска на Джейми“.
У нас звездният готвач Франк Розин откри за себе си училищните столове. В телевизионния си сериал „Колофони Кантинен“ той посещава училищни столове, за да привлече вниманието на персонала към всякакви оплаквания. А темата за училищната храна се нуждае от внимание.
Прасе, зеленчуци вътре?
Тъй като има повече целодневни училища, кетърингът също става все по-важна тема там - с всички груби ръбове. Храната трябва да бъде здравословна, евтина и внимателна ученици с алергии, както и вегетарианци. Призивите за по-добра храна в столовата също са популярни сред политиците: В началото на годината десен популист от Дания видя, че хранителната култура на родината му е застрашена и призова свинското месо да бъде задължително за столовите. В някои случаи дори с успех: в град Рандерс с население от 60 000, поне едно ястие със свинско месо трябва да се предлага в столове след решение на градския съвет. Ситуацията е съвсем различна в Германия: много училища, детски заведения и кетъринг компании вече се справят без свинско месо. Качеството на конвенционалното свинско месо често е под въпрос и за някои деца по религиозни причини така или иначе не е опция, твърди Ролф Хопе, председател на Асоциацията на ресторантьорите в Берлин, в интервю за вестник. Федералният министър на храните и земеделието Кристиан Шмит го вижда по различен начин. В интервю за същия вестник той каза: "Не може просто да забраним свинското месо, което е част от нашата диета и култура на хранене, от менюто".
Няма добро кетъринг безплатно
Вкусът, последователността и хигиената трябва да бъдат безупречни в училище - това си има цена. В същото време заведенията за обществено хранене работят под натиск на разходите: Разходите за персонал и висококачествените продукти трябва да бъдат платени. Абонаментните системи могат да помогнат за по-доброто планиране на цената на стоките и по този начин да ги изчислят по-добре. За съжаление те не съществуват във всички училища. Друг проблем е, че често не е възможно да се готви на място. Тогава се използват процеси като "готви и задръж". Тук ястията не се сервират директно, а се приготвят предварително в централна точка, доставят се и след това се затоплят в училищата и се затоплят, докато се консумират. В резултат на това храната често е кашиста и с преварен вкус. Здравословното удоволствие е различно - но е възможно.
Има и друг начин за спасяване: В гимназията Königin-Charlotte-Gym в Щутгарт около 120 родители и баби и дядовци помагат в училищната кухня - петима от тях всеки ден под ръководството на главния готвач. С тази система всеки получава ред веднъж месечно - и преди да започне работа, участва в подробно обучение по хигиенни правила от здравния отдел. Тъй като работата в столовата и сервирането на храна, съхраняването на храна и почистването на кухнята са строго регламентирани. Недостатък: Родителите трябва да отделят време за доброволни услуги. В замяна цената за обяд остава в рамките (Германското общество по хранене изчислява поне 3,00 евро за разумен обяд). И разбира се мотивацията на родителите, които готвят за децата си, е различна. Това създава ястия, които се приемат добре от децата. Като специална благодарност за родителите има една вечер всяка година, когато учителите готвят за тях.
Всяко училище в Германия би искало такава столова. Засега обаче няма обвързващи стандарти за големи кухни. От федералните щати или от самите училища зависи да решат - и за мнозина не си струва да имат собствена кухня. Освен ако не отбележите с богатство от идеи: В окръжното училище в Вилхелмсбург в Хамбург учениците готвят за ученици като част от уроците по домашна икономика - разбира се с подкрепата на учителя по домашна икономика. В началото на работата си в столовата младите готвачи получават мрежа от компетентности, в която е изброено какво се очаква от тях. В крайна сметка готвенето е работа, която изисква много дисциплина и точност, но също така бързо води до признание и успех чрез похвали и празни чинии. Според училището това помага на учениците да бъдат по-уверени в себе си и насърчава личностното им развитие. И посетителите на столовата го харесват. Това всъщност е най-важното.