За да се насладите на салатите си добавете добри мазнини!
„Леката“, т.е. обезмаслена версия на хранителните продукти в супермаркетите имаше своя разцвет. Днес знаем, че за добро физическо и психическо здраве не трябва да се лишаваме от „добрите мазнини“. Ще се помни, че мозъкът, клетъчните стени, половите хормони, витамин D и много други жизненоважни съставки имат едно общо нещо: те се нуждаят от липиди.
Току-що се появи интересно проучване в списание "Molecular Nutrition & Food Research" (1) относно усвояването на хранителните вещества от суровите зеленчуци. И тъй като сме в средата на празничен период с повишена консумация на салати, исках да споделя тази новина с вас.
Ето основната точка на изследването: Някои хранителни вещества в салатите са разтворими в мазнини, което означава, че се нуждаят от мазнини, за да бъдат усвоени. Ако ядете салата с „диетичен“ дресинг (с намалено или без съдържание на мазнини), пропускате ползите от тези сурови зеленчуци. Поглъщате „празни“ и безинтересни калории.
В това проучване хората са хранени със салати, придружени от салатни превръзки с различни видове мазнини (наситени, мононенаситени и полиненаситени) и с различно съдържание на мазнини (3 грама, 8 грама и 20 грама). След това изследователите анализираха кръвта на тези индивиди, за да измерват нивата на лутеин, ликопен, бета-каротин и зеаксантин. Тези компоненти, наречени каротеноиди, са отговорни за някои от полезните ефекти на суровите зеленчуци, по-специално за намаляване на риска от рак, сърдечно-съдови заболявания и дегенерация на макулата.