За да се направи тържественият търг, жребцата трябва да се преместят - украински уикенд - търговец
„За да се направи тържественият търг, жребцата трябва да се преместят“
Конската наденица Kazy е удивителен деликатес. Повишава хемоглобина, придава сила и енергия, подпомага имунитета. А през студения сезон е най-добрият източник на протеини. В някои страни обаче има забрана за конско месо, например в Испания, Обединеното кралство, Ирландия, Канада и САЩ. По-голямата част от Европа не се отказва от конското месо, а в страните от Централна Азия без него изобщо не може. За казахската, специалността на узбекската кухня, Марина Гладка разказа шеф-готвачът на ресторант "Урюк" Равшан Максумов.
- В Германия и Франция пушените колбаси се правят от конско месо. В Централна Азия конското месо е съществена част от диетата, най-популярно е в Узбекистан, Киргизстан, Казахстан и Монголия. Това постно месо е висококачествен протеин. Една колбасна къща е истински деликатес. Все още има много подобен колбас шужук или чучук. За производството му използвайте всякакви парчета месо, докато chucook също се счита за деликатес. Кримските татари имат съвсем различен вид наденица - Махан.
- Каква е разликата между казахстан и махан?
- Интересното е, че самата дума „махан“ в някои номадски народи от миналото е означавала месо като цяло. Мисля, че думите „месо“ и „махан“ са много близки, те си приличат по звучене и предават същността на продукта - меко, месо. Сега махан е суров колбас от кон и кази се вари. Mahan е ценен за своята твърдост, еластичност, тънък солен вкус и в същото време за приятно топене в устата. Този колбас може да се пипер, да се поръсва обилно с подправки и не обича остри пороци. Ако маханът е нарязан, като полага усилия, тогава кази е наденица.
- Koninu добавя други видове колбаси, познати на европейците?
- Да, например в сървъра. Разбира се, има много рецепти за сервиролата. Някой слага кардамон, някой - индийско орехче, някой използва повече свинско месо. В оригиналната рецепта бяха сирене, джинджифил, канела и карамфил. Днешните деликатесни сортове се правят от смес от кайма, която понякога включва конско месо. Между другото, сървърите никога не са били пушени, но са били заливани с вряла вода.
„Защо не е конско месо?“
- Koninu не се препоръчва за пържене: това не е месото, от което могат да се приготвят кнедли.
- Каква част от обвивките се кази?
- След клането месото трябва да бъде нарязано така, че да запази влакнестата структура, но в никакъв случай не е твърдо. Останалите части от месото се съхраняват в растително масло, за да не губят влага. Kazy се прави от едно парче месо без жилки и филм: нарязва се на парчета с около 10 см, маринова се в продължение на три дни, след което се готви 2,5 часа. Много е важно да скачате правилно, като се вземат предвид индивидуалните характеристики на продукта. Редовното хранене изисква 15 грама сол/кг, за кази дозата трябва да се удвои, защото използваме цели парчета.
- Има правила за използване на kazy?
- Kazes се сервира като студена закуска, за да предизвика апетита. Нарежете на кръгчета, след това посочете лукови пръстени с черен пипер и зеленчуци, ако желаете. Kazy значително увеличава налягането - от една страна, може да се препоръча на тези, които имат ниско кръвно налягане и тези, които искат да преодолеят постоянното чувство на умора и летаргия. И от друга страна - не можете да злоупотребявате с конско месо, то е вкусно месо и трябва да се държите внимателно.