За да отслабнете устойчиво, интервю с диетолога Арно Малубие
Докато многобройни проучвания показват, че наднорменото тегло и затлъстяването нарастват сред възрастните хора, лабораторията EA Pharma току-що пусна чисто нов продукт, наречен Granions, програма за устойчиво отслабване. По повод старта на това ново лечение д-р Арнаулд Малубиер, диетолог, обяснява как да останете стройни в дългосрочен план ...
Какъв е гликемичният индекс ?
Гликемичният индекс или GI на захарта е мярката за способността й да повишава кръвната захар след поглъщане в сравнение с референтната захар.
С други думи, това е скоростта, с която глюкозата от храната преминава през кръвта. С високи GI захари разпространението е бързо. Захарта с нисък GI преминава бавно през кръвта: следователно доставката на енергия е редовна и по-устойчива.
Всички клетки в тялото се нуждаят от захар, независимо дали става дума за мускули, кръв, мозък и т.н. В основата на клетката захарта се трансформира в енергия. Следователно захарта е необходима за тялото; но някои захари са фактори за наддаване на тегло и дори метаболитни нарушения. Така че всеки гликемичен пик (висок GI) съответства на инсулинов пик, който създава идеалните условия за съхранение на мазнини в тялото
Критерии за оценка на гликемичния индекс ?
Няма нужда от калкулатор за оценка на този индекс: колкото по-рафинирана е храната (бяло или дори полубяло брашно) или индустриализирана (готово ястие), толкова по-висок е ГИ. Поставете в тази категория сладки газирани напитки и плодови сокове (те са лишени от фибри), плодови кисели млека, сладолед, сладкарски изделия, мед, конфитюри, сладкиши, сладкиши, киш, кроке мосю, пици, модни хлябове.
Готвенето също се извършва. Колкото повече се приготвят зърнени храни или зеленчуци, толкова по-висок е техният ГИ. Настърганият морков има доста нисък GI, докато същият варен или намачкан морков ще се държи като храна с висок GI и следователно преминава по-бързо в кръвта! По същия начин сухарите (печени два пъти), бисквитките за предястия, зърнените храни за индустриална закуска имат много висок ГИ.
Забележка: тези захари са особено бързи, когато се консумират изолирано. И обратно, тортата може да бъде приемлива от време на време в края на хранене, тъй като нейната бърза захар се "буферира" от ядените преди това храни. Консумиран самостоятелно за следобеден чай, той запалва инсулина. Друг пример е тостът за закуска: пълнозърнестият хляб ще забави захарта, с висок ГИ, мед или конфитюр, който го придружава, давайки междинен захар.
Нашите въглехидрати трябва преди всичко да идват от непресовани плодове, тъй като те са по-богати на фибри, а захарта, наречена фруктоза, повишава нивата на кръвната захар, зелени зеленчуци, които все още са малко хрупкави и зърнени храни, ядени ал денте, като тестени изделия (за предпочитане цели), ориз басмати, киноа. Дори бобови растения, нахут, леща, боб, боб и др. не трябва да се преварява. Картофи? Да, в полска рокля. В пюрето и особено в люспите те са практически еквивалентни на сладкарски изделия, защото по-важният процес на готвене разбива големите молекули на нишестето и ги превръща в малки захари. За закуска предпочитаме полу-пълен или дори пълнозърнест хляб, ниско ГИ или овесени ядки или дори истински мюсли, накиснати, но не варени.
Трябва ли да се лишаваме от всички сладкиши ?
Особено не! Един или два квадрата 70% тъмен шоколад са особено полезни за морала. Но трябва да консумирате захар „пестеливо“. С революцията в хранителната индустрия обаче все повече се изкушаваме от сладки напитки, сладки млечни продукти и деликатеси, които карат кръвната захар да скача.
Сладките закуски са отличен пример за модерна свръх рафинирана храна, която преминава през кръвта твърде бързо.
Панкреасът, който очаква истинско хранене, отделя твърде много инсулин, което причинява хипогликемия. Следващата помпа генерира нови хапки.