За брашна - какво е здравословно и какво не - Mental Fitness Guru
НА непоносимост към глутен Описал съм причините и последиците от чувствителността към глутен (чувствителност към брашно).
Може да се установи, че много хора толерират белтъчините, съдържащи се в глутена, зле или по-малко добре, особено в храни, направени от пшенични, ръжени и ечемичени брашна.
В случай на храни, направени от овес и овесени ядки, чувствителността към глутен е по-малко значима и според няколко мнения това зърно не причинява чувствителност към глутен, но овесът и овесените ядки не се препоръчват за тези, които вече са диагностицирани с чувствителност към глутен.
Безглутенови брашна - което е наистина здравословно
В случай на безглутенови брашна, не е необходимо да се разглеждат възможните вредни ефекти на глутена. Тези брашна обаче обикновено са скъпи и по-малко полезни за приготвяне на повече храна, особено за печени изделия, тъй като глутенът в зърнените култури помага на тестото да се разтегне и набъбне, докато покълне. или така, че да не се срути по време на печене, така че действа като вид "лепило".
Съществуват различни безглутенови смеси от брашно, които се смесват от брашно от няколко безглутенови зърнени култури според тяхната функция, например за печене на хляб или сладкиши.
Тези брашни смеси се сортират чрез включване на така наречените глутенови заместители, които заместват глутена.
Безглутеновите брашна могат да бъдат допълнени с заместители на глутен като люспи от семена на живовляк или семена от чиа (смлени), тъй като и двете семена имат отлични желиращи и слепващи свойства.
Най-често срещаните брашна без глутен, a царевица брашно и а Оризово брашно, но елда, сорго, амарант, просо и соя брашното също не съдържа глутен, ако не е било смесено с други житни брашна.
По-специални брашна без глутен дори кокосово брашно, бадемово брашно, коняк брашно, тапиока брашно.
Тези брашна са чудесни за много храни, а алтернативните кулинарни и хранителни методи вече предлагат много рецепти, измислени за безглутенови брашна.
Какво трябва да знаете за брашна, съдържащи глутен
Ако не сме чувствителни към глутен или не искаме да избягваме пшенични, ечемичени, ръжени брашна, тогава си струва да обърнем внимание на качеството на използваните брашна. Брашна, направени от различни зърнени култури, са основна храна за човечеството в продължение на хиляди години. Брашна, направени от качествени и подходящи съставки, могат да се използват за приготвяне на отлични и питателни, здравословни ястия. Разбира се, и тук мярката е упрек номер едно.