З Листата на сушито често са замърсени с вредни вещества - з
Съдържанието на йод също често е твърде високо
Листата на водораслите са неразделна част от азиатската кухня и също се радват на нарастваща популярност в Германия. Б. в суши ястия. Водораслите обаче често абсорбират замърсителите от околната среда. Разследванията разкриха особено високи нива на кадмий, олово, арсен и алуминий в изсушени листа от водорасли, както съобщава Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL) в Берлин. Измерените нива на йод също обикновено са твърде високи и евентуално вредни за здравето.
Сухите листа от водорасли често се използват в салати, супи и зеленчукови ястия или като съставка в хранителни добавки. Тук се използват едролистни водорасли като водорасли. Добре известни сортове са например кафявите водорасли вакаме и комбу и червените водорасли нори, листата на които се използват за опаковане на суши.
Въпреки това, някои морски водорасли са склонни да абсорбират и натрупват замърсители като тежки метали или други замърсители от околната среда. Поради тази причина органите за контрол на храните на федералните щати изследваха изсушени листа от водорасли през 2013 г. като част от национална програма за мониторинг. Пет години по-късно тази програма беше повторена.
Високо съдържание на потенциално вредни химични елементи
През 2018 г. са изследвани 165 проби от изсушени водорасли за различни химични елементи. По-специално, кадмий, олово, арсен и алуминий се срещат във високи концентрации.
За кадмия от тежки метали има законово максимално съдържание от 3,0 милиграма на килограм (mg/kg) изсушени водорасли за използване в хранителни добавки. Тази стойност е превишена във всяка десета проба от морски водорасли, които са тествани.
Както през 2013 г., беше определено сравнително високо съдържание на олово. В около 10% от пробите с най-високо съдържание на олово те са в диапазона от 1 до 10 mg/kg. Досега не е определено максимално допустимо максимално ниво за олово в водораслите. Въвеждането на такова законоустановено максимално ниво е планирано и е предмет на текущите консултации относно защитата на здравето на потребителите.
Резултатите от тестовете върху арсен също потвърждават по същество констатациите от предишната програма за мониторинг. Изследваните проби от водорасли имат високи средни нива на арсен от около 25 mg/kg, но почти изключително в органично свързана форма, която все още не е изследвана адекватно по отношение на риска за здравето. Според Федералния институт за оценка на риска (BfR), по-специално неорганичните арсенови съединения се считат за проблематични за здравето. В допълнение, неорганичен арсен е открит в 42% от пробите, въпреки че резултатите от 0,1 mg/kg са само малко над лабораторно-аналитичната граница на откриване и следователно на много ниско ниво.
Средното съдържание на алуминий в изследваните листа от водорасли е около 100 mg/kg, при също толкова високо ниво, колкото пет години по-рано. Според оценка на експозицията от BfR, допустимият седмичен прием през устата (TWI, допустим седмичен прием) от 1 mg/kg телесно тегло, определен за алуминий, се изчерпва само в много малка степен чрез консумация на водорасли, до максимум 0,15%. Въз основа на настоящото състояние на знанието, няма риск за здравето, който да се поеме поради предполагаемото ниско потребление.
Анализите на уран, които бяха проведени за първи път в водорасли през 2018 г., показаха високи концентрации. Но и тук, според BfR, степента на изчерпване на допустимия дневен прием (TDI, допустим дневен прием) от 0,6 μg/kg телесно тегло е само максимум 0,19%. По този начин, по отношение на измерените находки на уран, не се очаква риск за здравето.
Твърде много йод като риск за здравето
В допълнение към потенциално токсичните химични елементи бяха изследвани и микроелементите йод, цинк, селен, манган и мед, чийто прием е необходим в малки количества за поддържане на човешкото здраве. Ако обаче се консумират в излишък, тези елементи също могат да имат отрицателни последици за здравето.
Йодът е от съществено значение за изграждането на хормони на щитовидната жлеза. Излишъкът на йод може да доведе до индуциран от йод излишък и, при продължителен прием, до слабо функционираща щитовидна жлеза. Следователно BfR препоръчва 0,5 mg йод на ден като максимален прием (допустимо горно ниво на прием) за Германия. В оценка на токсикологичния риск BfR посочва, че йодът се консумира в опасен излишък, ако се консумират продукти от водорасли със съдържание на йод над 20 mg/kg. В случай на продукти с йодно съдържание над максимално допустимата горна граница от 20 mg/kg, се изискват предупреждения от съображения за превантивна здравна защита, че прекомерният прием на йод може да доведе до нарушения на функцията на щитовидната жлеза, както и информация за йодното съдържание и максималното консумирано количество.
По време на мониторинга, извършен през 2018 г., нивата на йод от над 20 mg/kg са измерени в добри три четвърти от всички проби от водорасли. 8% от тези проби обаче не са имали предупреждения или информация за потребителите. Тъй като има вероятност такива продукти да са вредни за здравето, те не трябва да се пускат на пазара съгласно общите разпоредби на законодателството в областта на храните.
Ако органите, отговорни за мониторинга на храните, открият повишени нива на йод и недостатъци при етикетиране, засегнатите продукти се оплакват и се предприемат необходимите мерки като изземване на обществени продукти или предупреждения за потребителите. На интернет портала www.lebensmittelwarnung.de и в европейската система за бързо предупреждение RASFF има редовни предупреждения за продукти с високо съдържание на йод. За да се избегне рискът за здравето от свръхпредлагане на йод, препоръчително е да се купуват само продукти от морски водорасли, които ясно съдържат информация за съдържанието на йод и максималното консумирано количество.
Микроелементите цинк, мед, селен и манган също бяха открити в относително високи количества. С тези обаче, като се вземат предвид максимално допустимите стойности на дневния прием, не може да се приеме риск за здравето.
Текуща дискусия относно максималните нива
Понастоящем няма правно обвързващи максимални нива на ЕС за сухи листа от водорасли, с изключение на употребата им в хранителни добавки. Понастоящем обаче се проверяват допълнителни разпоредби за опазване на общественото здраве на ниво експерт в ЕС. В съответните специализирани комитети на Европейската комисия BVL се застъпва за определянето на максимални нива на тежки метали и арсен в морските водорасли и за въвеждане на допълнителни мерки за защита на потребителите по отношение на йода. Ако са надхвърлени законовите максимални нива, въпросната храна не може да бъде пусната на пазара. Данните, публикувани от BVL, могат да служат като важна помощ при вземането на решения за по-нататъшни консултации.
Допълнителна информация