Z, елени, фазани и други диви животни
Приготвянето на дивеч у дома зависи много от това колко е приготвено месото. От прясно отстреляни животни до готово за готвене месо, можете да срещнете играта в много варианти.
За щастие в повечето случаи месото от дивеч отлежава днес. Най-често дивата свиня, муфлон, елен, елен, див заек или фазан са в палитрата. Преглеждайки по-старите унгарски готварски книги, вече можем да се насладим на много тесен избор от игри. В допълнение към споменатия преди дивеч, сред дребния дивеч, бекас, гълъб, дива гъска, дива патица, лисица, пленник, тетерук или борова птица.
Приготвянето на тези меса се различава от обработката на месо от домашни любимци, главно поради начина на живот на животните. Месото от дивеч, което работи много за храна, е по-твърдо, плътно и с относително ниско съдържание на мазнини.
Узряването на месото е съществена стъпка при подготовката за консумация на месо от дивеч. Това се прави почти като изкормите застреляното животно на добре проветриво, сухо и хладно място и го оставите да се докосне за няколко дни (дори може да е седмица). Благодарение на тази почивка твърдото месо на животното бавно става по-меко. След узряването им се обелват кожата, изгарят или се събличат сухите им пера, след това се нарязват на подходящи парчета и, когато е уместно, се узряват допълнително.
Един от най-добрите начини да направите това е туршия. При избора на преработка и мариноване на дивеча възрастта на животното, с което имаме работа, също е важен аспект, тъй като месото на младото животно омеква много по-рано от това на по-старите говеда. Месото може да се маринова в маслени или водни маринати, които най-често съдържат следните съставки, подправки: лимон, оцет, горчица, черен пипер, кореноплодни зеленчуци, каперси, лук, чесън, магданоз, плодове от хвойна, дафинови листа, мащерка, карамфил, кориандър. Класическа марината е основа от полувода, полуоцет, която включва ряпа, моркови, дафинови листа, черен пипер, лимон, лук и сол. Омекотяването с вино е често срещано при мариноването на дивеч, една от признатите версии на който е бургундската марината, която е винена марината, ароматизирана със зеленчуци и ароматизирана с мащерка.
В допълнение към маринатата е важно да се посочи маслеността на месото по време на приготвянето. Ето защо обеленото месо, което ще се използва, се угоява с бекон, т.е. в ситото за месо се вкарват ивици бекон, които правят месото солено и леко омазнено, или ако размерът на животното или уловът, който трябва да се приготви, не е позволете, повърхността на месото. В този случай е препоръчително да използвате мазен бекон вместо месест бекон, така че мазнината да се абсорбира в месото възможно най-равномерно и по-добре. В допълнение, бавното пържене на месото в мазнина, т.е. конфит, може да бъде добро решение.