Yum-Yum-Soups Течната закуска в теста
Пред много немски училища наблюдателните пешеходци вече могат да забележат малки пластмасови торбички, лежащи на тротоара. Те съдържат: лют червен пипер, масло от палма или подправки, соев сос и така наречената супена основа, супа на прах. Малките торбички в крещящо ярки цветове, често преобладаващо червени и жълти, очевидно бяха пуснати неотворени на пода; ето ги сега, често точно до празната опаковка, която също е остатък от придружаващите супи за незабавно юфка.
Тази специална форма на разделяне на отпадъците се дължи на факта, че много ученици ядат юфка, която се свива и притиска в куб, суха по време на почивките. Като чипс. С последните имат общ вкус на пържен грах и огромна свежест. Подредените тестени конци се ядат лесно, защото хранителната индустрия им е придала пореста структура. Използва се, за да позволи на горещата вода да проникне толкова бързо, че макароните могат да се консумират само след две или три минути без проблеми.
Името трябва да говори за благополучие
Както при почти всяка тенденция, това любопитство също допринася за нейното разпространение. Въпреки това, разбира се, повечето от тези супи все още се правят според инструкциите. Съдържанието на опаковката, която обикновено тежи 70 грама, съдържа 400 мл вода за готвене. Фактът, че имате топла храна по този начин, чиято цена е под тази на мюсли бар, естествено не пречи на успеха.
Тези супи обикновено се наричат "Yum Yum" - с името на най-популярната марка. Създаването на ономатопеичната дума трябва да разказва за апетита и благосъстоянието. Това, разбира се, стимулира противоречия, особено сред онези, които смятат, че глутаматът и изкуствеността са дело на дявола. Тъй като азиатската кухня е едно от кратките времена за готвене, концентрацията на глутамат, иначе постигната чрез намаляване, се добавя отвън. Соевият сос е просто най-известният представител.
Тестерите: готвач Майкъл Кемпф и собственикът на ресторанта Хай Лиу
Томас Вилгис, професор по теоретична физика от Университета в Майнц, водещ изследовател на аромати и автор на усъвършенствани готварски книги, не вижда заплаха в синтетичните вещества, които се добавят към юм-ням супите с различни вкусове: „Молекулата е молекула, всъщност няма значение къде идва от “, познава изследователят на аромата.
„Човешките рецептори разпознават само молекулярната структура и не различават дали тя е изкуствена или естествена. Такъв е случаят и с вкусовете. “Всъщност в много от тези супи се усеща малко изкуственост, въпреки че не се откриват кулинарни изкушения.
„Рядко ги ям, но съм отворен за нещо подобно“, казва Майкъл Кемпф. Главният готвач на ресторант „Facil“ в берлинския „Mandala Hotel“ и притежател на две звезди в ръководството на Мишлен проведе с нас тест на супите от ням-ням, който включваше около две дузини разновидности. Ястията на родния Sigmaringer са многопластови композиции в почти музикален смисъл, които съчетават дълбочината на вкуса с впечатлението за лекота с невероятна прецизност. С безгрижния си младежки начин той се насочи към задача, която всъщност не е част от ежедневието на топ готвач.
Kempf беше подпомогнат от Хай Лю, собственик на "Chi Chi Kan", който е един от малкото препоръчани китайски ресторанти в столицата. Доста тихият и остроумен Лиу, който идва от района около Шанхай и от десетилетия живее в Германия, е един от надарените готвачи на супа в Берлин. Той посъветва да изберете пилешки вкус за дегустация, защото това е прост аромат, който е лесен за присвояване.
Между другото, супата с юфка не влиза в голямото меню в родината на Лиу. Това е „лека закуска“. Нито повече, нито по-малко. Което ни връща към студентите.