Yonne те произвеждат един от последните корнишони, произведени във Франция
„Когато правим дегустации или изложби, ни се казва: +намираме туршиите на нашите баби+. Тези, които са туршии, които растат в градината, които не се третират. Това е, рецептата не е по-сложна “, обобщава Флоран Жанекин, 62-годишен. Реколтата е в разгара си през този парещ юли. 27-те полски сезонни работници, някои от които се връщат на работа всяка година в продължение на близо 25 години, вдигат всяко растение, което пълзи по земята, за да съберат узрелите плодове. И тъй като туршията може да нарасне няколко сантиметра за един ден, няма как да се забрави един: твърде голям, той се продава на търговец на едро в Германия, предназначен за източните страни.
Екстра-глобата е най-популярна сред френските потребители, кои са единствените, които го ядат като подправка, когато е още малко и приготвено в оцет. В Yonne тази продукция отдавна е „екстра“ за семействата, които обработиха няколко реда в своята зеленчукова градина, за да продадат част от нея на консервната фабрика Amora-Maille в Appoigny. След това тя професионализира и отделът наброява до 35 производители. През 2005 г. те все още произвеждаха 25 кисели краставички, когато Amora-Maille „пусна“, като затвори вратите си през 2009 г.. „Голямото приключение, започнало през 1955 г., приключи“, казва фермерът, малко носталгичен.
За една нощ „да ги продадете на кого?“, Пита г-н Жанекин, който също отглежда зърнени култури и отглежда месодайни крави. Сега производителите доставят от Индия и Китай, където трудът е по-евтин и осигурява три реколти годишно. Г-н Jeannequin обаче решава да продължи да отглежда тези cucurbitaceae на близо 14 хектара, "без хербицид, без пестициди и без консерванти", подчертава той, подкрепен от Анри, който се готви на 24 години да вземе апартамента си. "Беше камък, хвърлен във водата ", спомня си шестдесетгодишният младеж с лек бургундски акцент, който„ не беше сигурен, че ще успее ". Бившите му сътрудници "не вярваха" в техния проект, но баща и син заложиха на "промяна на манталитета" сред потребителите, по-внимателни към произхода на храната.