Yam nos id; Рецепти - Мари Клер

месец Декември

Добави към любими

Ако изчислим, че див ямс вече е бил консумиран в Азия преди 12 000 години, едва през 1848 г. той е въведен във Франция от Шарл де Монтини, френски консул в Шанхай, с идеята да „предложи алтернативно решение на картофите, тогава засегнати от кризата с плесени. Днес може да се намери в Лоар и Шер, и по-точно в Сен-Клод-дьо Дирай, „европейската столица на ямс“, която има панаир през април.

Ям, протеинова грудка, празнувана по целия свят

Четвърто грудково растение в света след картофи, маниока и сладък картоф, това растение за катерене се предлага в повече от 600 разновидности, чийто корен може да измери до 3 м за 20 кг! Използван от ацтеките за облекчаване на ревматизма и от китайците за действието му върху белите дробове, далака и бъбреците, той е отличен източник на витамини С, В1 и В6, мед и калий. Бедно на мазнини, богато е на нишесте (25%) и антиоксиданти. Неговият орехов или сладък кестен вкус е повече или по-малко сладък или брашнен, а цветната му плът се поддава на всички кулинарни смелости. От най-перлената слонова кост до най-плътната лилава, тя също е оцветена с пудра розово, лилаво или абанос.